芋頭的功效與作用,芋頭怎麼做好吃
芋頭俗稱毛芋、芋艿,性平味甘,是天南星科多年生草本植物的一種,屬地下球莖食物。芋頭的營養價值近似馬鈴薯,質地卻比馬鈴薯細軟,更易於消化,同時還是一種很好的鹼性食物。
芋頭營養豐富,含有大量的澱粉、礦物質及維生素,既是蔬菜,又是糧食,可熟食、乾製或制粉。古方中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效,可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析,芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等,其中以膳食纖維和鉀含量最多。
芋頭作為蔬菜或雜糧的營養價值高,在藥用方面也頗有一席之地。中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、散結和調節中氣化痰的功用,久服可補中益肝腎,療熱止渴,添精益髓。對治療大便乾燥硬結,婦女產後惡露排除不暢,瘰癧,腫毒,甲狀腺腫,腸中癖塊,蟲咬蜂蜇,急性關節炎,乳腺炎等病症頗有功效。
像芋頭、番薯這樣的薯類食物,通常體積大但熱量少,而且膳食纖維豐富,冬天多吃諸如此類的“根”會讓你變得更苗條呢。嘗慣了大魚大肉,不如返璞歸真一次,多吃這素淡刮油的根莖食物,健康之餘也讓自己變得苗條。
芋頭怎麼吃對身體更有營養?
一、烹煮芋頭
芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使面板過敏,但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。
二、香芋肇實椰汁羹
材料:芋頭300~500g,肇實80~100g,鮮百合200g,鮮蝦仁150g,豬瘦肉150g,椰汁250g(約1碗量),生薑3片。
功效:開胃健胃,補中益氣。
做法:
芋頭去皮、洗淨,切小方塊狀。肇實洗淨,浸泡。鮮蝦仁、鮮百合洗淨,切開。豬瘦肉洗淨,切小方塊狀。
芋頭與生薑一同放入鍋內。加入清水1250ml(約5碗量)。武火滾沸後改至文火滾10分鐘左右,放入肇實。
食材滾至鬆化時,放入鮮蝦仁、鮮百合、豬瘦肉。熟後,依次倒入椰汁、稀馬蹄粉芡。滾片刻,放入適量鹽、生油即可。
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