如何選購莧菜
莧菜有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色,口感軟糯;青覽莧葉綠色,口感硬性。彩莧,又名觀音米莧,葉脈附近紫紅色,葉片邊緣部綠色,口感軟糯,總的說來,葉片厚、皺的口感老,葉片薄、平的口感嫩。選購時手握莧菜,手感軟的嫩,手感硬的老,5月、6月爲最佳消費期。
莧菜的營養價值
莧菜又叫米莧,系莧科,屬一年生植物莧之莖葉,我國自古有之。莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。在我國南北各地均有栽培,是夏季應市的主要蔬菜之一。 莧菜富含多種營養素,所含蛋白質、脂肪、鈣和磷質,營養價值都比菠菜高。綠莧菜的鐵質稍遜於菠菜,紅莧菜含的鐵質則超過菠菜1倍以上,至於維生素的含量, 菠菜更比不上莧菜。如果一個人一天吃100克莧菜,就可以滿足人體對維生素A的需要量;每100克紅或綠的莧菜含維生素C25~175毫克,一個人一天吃100~150克莧菜,即能滿足人體對它的需要;此外,莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2成分。
莧菜葉多質嫩、莖細柔軟,既可炒食、做湯,又可稍燙切短涼拌,均清爽可口,易於消化吸收;若將莧菜先入冷鍋中,不放油在火上炒熟盛起,再將生油煉熟,倒入莧菜酌加蒜泥拌食,更加鮮嫩、風味獨特。莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸,可補充穀物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用,對促進生長髮育具有良好的作用,尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。如將鮮莧菜洗淨、切碎 做湯飲汁,或把切細的莧菜炒熟透搗成泥,酌量分喂嬰幼兒,既能增加豐富的維生素、礦物質,又有幫助消化,疏通大便,清熱解毒之效。
莧菜還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。明代李時珍《本草綱目》記載,莧菜 “甘、冷利、無毒,具有補氣除熱,利在小腸,治初痢”等功用。祖國醫學認 爲,莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效; 民間一向視莧菜爲“補血佳蔬”,故又有“長壽菜”之美稱。
民間驗方介紹:用鮮莧菜50~100克,搗汁或水煎濃縮,酌加白糖或蜂蜜調味服用, 可治咽喉痛、扁桃腺炎。用莧菜50克炒黃研粉,加適量紅糖開水沖服,可治產後 腹痛。常用紅莧菜煮湯服食,對血絲蟲病下肢象皮腫、甲狀腺腫大,久服有效。 將紅莧菜200克,加水4碗煎煮至1碗,溫服,對子宮頸癌有輔助療效。用鮮莧菜 葉加白糖搗爛,敷於患處,每天換藥2~3次,可治瘡癤腫。以鮮莧菜葉搗爛,加 適量蜂蜜調勻,敷於小腿潰瘍患處,每天換藥1~2次可有療效。
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