活珠子是啥東西,要煮多長時間可以吃
很慚愧,曾經有無數次吃活珠子的機會擺在我面前,奈何我每次都選擇了逃之夭夭。在南京生活了十幾年,一直沒有勇氣嘗一口活珠子。活珠子是啥東西?
雞蛋是人類食譜上最重要的一道美食,全世界人們都深愛它。在七八十年代中國,雞蛋更是鄉村居民非常重要的經濟來源,雞屁股銀行你可能聽過,應該理解,雞蛋的重要性。
雞蛋很長一段時間不主要用來吃,是用來換錢,是用來孵出小雞長大再生雞蛋再換錢。
在孵小雞過程中,總有那麼一些不太負責任的歪屁股母雞把蛋孵壞了。這可怎麼辦呢?遇到什麼都要研究能不能吃以及怎麼吃的的舌尖上的中國人,雞蛋幸福的哭了。
人們餐桌上開始出現毛蛋、旺雞蛋,都是那些孵不出小雞的雞蛋,還因爲不同的“壞”分了類。有全雞,小雞已經成形,但是最後破殼關頭死了。有半雞半蛋,很好理解,就字面上的意思。也有就還是一個胚胎的囫圇樣子,這應該是後來活珠子的原形。
不因爲好吃而是因爲便宜,於是有段時間,南京大街小巷都有這樣一個攤子,鐵皮爐子,一個鋁鍋咕嘟嘟冒着熱氣,煮着蛋,特別敲碎了一點殼告訴你,這是旺雞蛋。下班的人們有時候會圍坐小攤,買上數個打打牙祭。沾上炒的粗黃的大粒鹽,旺雞蛋咬在口中也還不錯。
活珠子到底怎麼來的,已無可考,都是中華美食的祕密。
活珠子和旺雞蛋的區別在於,旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋,而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋,所有蛋的精華都包裹在胚胎和胎膜裏。
吃起來味道天差地別,雲泥之分,吃活珠子也是有講究的,不能把活給吃死了。
不能煮的時間過長,一般煮9分鐘爲佳,一旦煮破就沒有吃頭。輕輕敲開雞蛋圓的大的那一頭,撕開一點點蛋膜,露出湯和一小團胚胎,一口吸進嘴裏,鮮的能掉眉毛。
曾多次問過吃過的人,這東西啥味道?往往被一臉鄙夷地懟一句,不會自己嚐嚐啊。被懟回來,狠狠心壯壯膽,拿起一個磕破皮,看着裏面露出來了毛茸茸的小東西,嘆口氣乖乖放回去,依然沒有勇氣咬一口。
據說,吃活珠子最精髓的部分不是裏面帶毛的胚胎,而是裏面的水。把蛋殼破開一個小口,舉起活珠子來對着小口狠嘬一口,味道那叫一個鮮美啊!
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