醬油炒飯怎麼做好吃,醬油炒飯做法和步驟
醬油炒飯做法和步驟
一.將醬油、料酒和白糖放進小碗,攪拌均勻備用;蔥薑蒜切大片,香蔥斜切小片備用;將調味料加入到冷米飯中拌勻,並用勺子壓開結團的米飯;將雞蛋打撒,加入到米飯中;再次攪拌均勻,至米粒顆顆分散開來,備用;燒熱炒鍋,加入玉米油和豬油;
二.待豬油溶化後,下入蔥薑蒜片,小火慢慢煸炒;炒至蔥片焦黃後,撈出蔥薑蒜渣不要;下入米飯,轉大火快速翻炒,邊翻炒邊顛鍋,開始時米飯發粘;炒至米飯粒粒分明、並有米粒在鍋中蹦蹦跳跳;加入香蔥粒、蠔油和少許胡椒粉;快速顛炒均勻,起鍋,即可。
三.小貼士:
1、這款炒飯用豬油炒再香不過,豬油的做法在這裏。如果忌諱豬油,那就用植物油。
2、雞蛋也可以先炒熟再加入,吃的時候能看見金黃的炒蛋,這是最常見的做法。如果小朋友不願意吃雞蛋,拌在米飯裏再炒,是個不錯的變通。
3、還可以放點兒瘦肉或蝦仁一起炒,營養就更豐富了!
4、米飯下鍋後要大火快速翻炒,讓米粒快速吸收蛋液和醬汁,不會顛鍋可以用兩把鍋鏟左右開弓、上下翻動,炒出來的米飯纔會既蓬鬆又柔軟。如果火候不足,米飯就會變得有點兒發硬,當然,牙口好就沒問題~
5、醬油和蠔油都鹹,就不需要加鹽了;有雞蛋和蠔油,也不要加雞精、味精什麼的了。
四.從味道上來說,這道炒飯特別適合喜歡吃醬油的人,比如我家——濟南人喜歡醇厚鹹鮮的口味,醬油是每餐不可或缺的調味料。所以,醬油炒飯不僅女兒愛吃,也是老公的大愛。
五.然而,要想做得味道豐富、營養全面,還要符合女兒的口味,也甚是需要動點兒心思,用海天兒童醬油,高鐵低鈉,味道不是太鹹,是挺不錯的選擇。
六.一碗冷米飯,用醬油和雞蛋拌勻,大火翻炒至醬色誘人、蓬鬆透亮,有蛋卻看不見蛋,勉強“對付”那些看見雞蛋就說“臭臭”的小朋友;加點蠔油、加點糖,再撒上一把小香蔥,顆顆入味,粒粒噴香。
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