牛腩怎麼做好吃,牛腩燉蘿蔔家常做法清燉好吃又下飯
豬肉價格直線上升,導至很多地方牛肉也比以前貴了好多,個人覺得吃牛肉還是比豬肉要健康一些,牛腩是老少皆宜的一道菜,小編覺得牛腩好吃的做法當屬悶牛腩了,做一道美味的牛腩燉蘿蔔有哪些簡單的燉法,不妨跟着詳細做法步驟,動手嘗試看看吧。
準備食材
【燉牛腩的食材】
主材:牛腩2斤左右
輔材及調味料:大蔥蔥白兩段,香蔥白、蔥花、料酒、冰糖兩粒、幹辣椒、胡椒粉、味精青花椒少許、生抽、 薑片、白蘿蔔一個、胡蘿蔔兩個。
燉牛腩的製作流程
精選上好的牛腩切長條後加少許鹽、料酒,冷水下鍋焯水十五分鐘,去除牛腩肉中的血水及腥味,然後逆着牛肉的紋理切三公分見方的小塊備用。白蘿蔔胡蘿蔔切滾刀或比牛腩稍大一點的方塊用鹽水醃二十分鐘,可除去白蘿蔔的辛辣味,清洗後瀝乾水份。
熱鍋冷油,用蔥白、幹辣椒、 薑片、青花椒熗鍋爆出香味,倒入切好的牛腩中火炒五至八分鐘。
炒至牛腩表面微微金黃色,加入份量足夠的滾開水,千萬別加涼水,以免牛腩遇冷收縮,再就很難燜爛了,可以多給一些,以後的燜制過程不要再添加生水。把大蔥蔥白兩段、冰糖鹽、兩粒、胡椒粉、加入鍋中,開中火煮30分鐘。
準備一個帶蓋子的砂鍋,鍋中的煮爛的大蔥蔥白撈出不要,把牛腩轉到砂鍋中,倒入煮過的原湯汁,淹過牛腩表面,多餘的湯汁用容器裝好備用。蓋上蓋子,開最小的小火煨一個小時。中餘檢查湯汁是否蒸發完不夠,可適量法加備好的原汁。
嘗一下牛腩是否己近煨至八成熟(牛腩熟的成度因品種有些差異),是則把胡蘿蔔白蘿蔔加入砂鍋中,加一至兩勺生抽增色(要原汁原味的可不添加),蓋上鍋蓋,再燜十五分鐘牛腩和蘿蔔都熟好了,加少許味精,香蔥蔥花就可以上桌了。
切牛腩的刀法要注意,逆着牛肉的紋理下刀,中途不要添加生水用原汁,牛腩一般很難熟製作時間要久一些,要有足夠的耐心。建議馬上要貼秋膘了,多吃牛肉有利健康。
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