腸粉的米漿到底是怎麼調的,正宗腸粉的做法和配料大全
腸粉,廣東的一種特色小吃,屬於粵菜系。早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲,如今廣東的大小街頭,隨處可見腸粉的身影。那麼,腸粉的米漿到底是怎麼調的?正宗腸粉的做法和配料是怎麼樣的?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
腸粉製作
材料:
磨細的米漿、特製的滷醬、碎肉配料、腸粉機、少許的植物油、腸粉鏟、蝦仁、青菜、雞蛋、菜脯粒等。
做法:
首先,要調好粉漿,因爲這是做腸粉的關鍵,粉與清水的比例最好爲1:1.5。從前,腸粉店的用製作米漿,是水泡米(粉)過一夜(起碼2小時以上),再放進機器裏磨成漿,之後用米漿做成腸粉。
其次,將豬肉、蝦仁剁成末,加少量鹽、薑末,少量清水混合均勻。然後,大蒜拍破,扔幾片姜,炒鍋燒熱油,淋在上面,舀4勺醬油混合在熱油大蒜裏,製成蒜油醬汁。值得注意的是,製作一碟好吃的腸粉,配料千萬不可馬虎。
最後,鐵鍋里加多點水,蒸箱放鐵鍋中,取出一個蒸盤,薄薄的刷一層油,添些雞蛋和生菜,刷上少許的植物油,將碎肉配料與米漿均勻的鋪在腸粉撐上一蒸。等到蒸熟後,輕輕一卷,粉皮夾着餡形成了一個長長的筒狀,起鍋淋上特製醬料,便製成了可口的腸粉。
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