腸粉的米漿是怎麼調的,怎麼做腸粉靠譜腸粉的配方是什麼
衆所周知,腸粉是廣東的一道特色小吃,如今隨着文化的穿插,全國各地小攤都有賣腸粉,那麼腸粉的米漿是怎麼調的?怎麼做腸粉靠譜?腸粉和腸粉醬的配方是什麼?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
由於腸粉醬汁配方和做法,對於腸粉起着至關重要的作用,因爲醬汁和腸粉扮演着夫妻般平等的角色,所以腸粉醬汁的製作十分重要。
腸粉米漿的做法
首先,往碗裏倒入一碗米粉(這裏是粘米粉和澱粉和成的,比例是8:1),當然也可以直接從網上買腸粉專用粉,然後再倒入一碗半的水攪勻,注意粉和水的比例是1:1.5。
然後,盤子裏刷層油,因爲油有防粘和增香的作用,然後舀一小勺粉漿倒盤子裏,然後打一個雞蛋進去,再放些泡好的米粉進去。
接着,把盤一起放鍋裏大火蒸2分鐘,2分鐘蒸好後,拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來,捲起來後放在盤子裏面,用刮板在把腸粉中中間切成3等份。
最後,往腸粉上面澆上調料汁,再加上炒好的青紅椒拌勻後,一道美味的腸粉就可以開吃啦!
腸粉醬汁的配方
材料:洋蔥3兩,幹蔥頭1兩,姜1塊,蔥3兩,水3斤,老抽1兩,雞精3兩,味精和糖各6兩,蠔油2兩,魚露3兩,生抽600m、花椒、八角、香葉適量;
首先,將蔥花薑末用少量油爆香,加入生抽,煮開後往鍋裏燒少量的水,把其他材料倒進去小火煮10分鐘左右關火。用一個過濾網把裏面的調料過濾掉 ,加入少許的鹽、一勺白糖,再加入少許水澱粉,加點雞精攪勻,這個調料汁就做好了。
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