著名的漢族小吃,血旺的做法
毛血旺的做法
毛血旺又稱冒血旺,是四川及重慶著名的漢族小吃,屬於川菜菜譜之一,以鴨血爲製作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜爲主,口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名氣已引領川菜大軍,席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大,是道值得一嘗爲快的巴蜀名菜。
做法一
材料
主料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,
調味料:泡辣椒,幹辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
做法
1、先把鴨血旺切成一字長條。
2、將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片。
3、將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用。
4、然後把炒鍋放到火上面,在加入一些油。
5、將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟。
6、放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用。
7、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內。
血旺的做法
8、把辣椒放進去炒香,然後加入一些鮮湯,在加入一些調味料,這道美食就做好了。
9、盛入炒好做底用的輔料。
做法二
材料
主料:鴨血,百葉,黃豆芽(我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法,其實我覺得黃豆芽好吃),萵筍葉等。
調味料:郫縣豆瓣,薑片,蒜片,肉骨頭湯,乾紅辣椒,花椒,味精(可選),雞精,冰糖,蔥花。
做法
1、鍋內下油開中火將郫縣豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高湯熬製後,然後放入冰糖,雞精,開大火煮開。
2、萵筍葉稍微在鍋裏燙一下馬上撈起,放入大碗裏打底。
3、將鴨血,百葉切片,飛水和黃豆芽加入熬好的湯裏,燒開後裝入打好底大湯盆裏,撒入蔥花。
4、將色拉油燒熱,放入花椒和辣椒,熗出香味,澆在上面就好了。
毛血旺的烹飪
烹飪一
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬製後,撈出渣,然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開後裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
烹飪二
1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮後撈出;
2、黃豆芽切去鬚根;
3、火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊,幹辣椒切節;
血旺的做法
5、火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味;
6、下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內;
8、炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。
血旺的做法,生活中缺乏常識是一件非常困難的事情,爲了幫助更多網友,我們整理了大量的生活知識。
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