如何做黃花魚,黃花魚的營養價值和功效介紹
黃花魚,是我們經常食用的一種食物,其營養價值很高,含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2等營養元素。那麼,大家知道如何做黃花魚嗎?下面小編就爲大家詳細介紹一下。
如何做黃花魚
黃花魚簡介
黃花魚又名黃魚。生於東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。
黃花魚分爲大黃魚和小黃魚,分別爲我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱,石首魚科。
黃花魚的營養價值
營養成分分析
黃花魚含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質含較多的氨基酸,如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、穀氨酸等17種氨基酸。
黃魚具有抗菌效果,相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長,有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼,發現其它魚肉先腐爛,而黃魚卻相對新鮮。
黃花魚不僅肉質肥厚、脆嫩、味道鮮美,易於消化吸收,黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病。
《本草綱目》中就記載有,黃魚味甘、性平,有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。現代營養學研究也發現,黃花魚的蛋白質含量較高,並富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等,有較高的藥用價值。
營養價值
1、黃魚含有豐富的蛋白質,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。
2、黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。
3、它的穀氨酸含量較多,穀氨酸是人神經系統發育不可缺少的一種氨基酸。黃花魚異乎尋常的鮮味即來自穀氨酸,黃花魚含脂肪較少,且由多種不飽和脂肪酸構成,碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
4、藍色海洋中的黃花魚含有豐富的維他命A 、B 以及磷、 鈣、鐵等,無機鹽含量高,且魚肉組織柔軟,宜於消化吸收,補充身體維生素。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
黃花魚的功效與作用
1、養胃
中和胃酸,緩解胃痛。
2、抗衰抗輻射
微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老。
3、抑癌抗瘤
延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。對各種癌症有防治功效。
4、止血涼血
含有大量膠質,生成血小板,有止血功效。
5、安神除煩
鎂和鈣共同作用可用來放鬆肌肉和神經,從而使身心放鬆,避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。
6、補血益氣
適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人羣。
7、健脾
適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食慾不振,肢倦乏力等症。
8、補腎虛
症狀爲“寒”,腰痠、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。
9、其他功效
中醫認爲,黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效;對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。大黃魚尾刺少,肉厚堅實,易離刺,較適宜小兒食用。
黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。
中醫認爲,黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
如何做黃花魚
烹調方法
油炸、煲湯,清蒸。
黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚爲多。海魚離水便死,不像江河湖塘的魚可以吃到活的,所以海魚務求新鮮。
黃魚的做法很多,糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚,鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算爲美味。家庭所做黃魚,以"侉燉"爲主,黃花魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節,大青蒜頭伴食家廚自做黃魚,也是人生的一種樂趣。
如何做黃花魚
紅燒黃花魚
材料:黃花魚一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙。
調味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯。
做法
1.平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出。
2.將黃魚放入用小火煎。
3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。
4.煎好的黃魚盛出備用。
5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香。
6.將調味料混合均勻備用。
7.將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料。
8.中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。
蔥香黃花魚
材料:黃花魚1條,大蔥的蔥白一段,白胡椒粉,姜,料酒,鹽適量,生抽,魚露(可有可無)。
做法
1、黃花魚切段,加入薑片料酒,白胡椒粉,鹽混合,醃30-60分鐘。
2、鍋燒熱,倒入少量油,等油燒熱了,把魚塊倒入。不要翻動魚,等一邊有了硬皮,翻面,煎另一面,直到魚煎熟。
3、把魚按照原來的樣子擺盤。
4、大蔥白切絲,用煎魚的餘油,炒蔥絲,加入生抽白糖魚露,炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。小訣竅炒蔥絲要快火炒,加入生抽和少量白糖,使蔥入味。如果有魚露,加入2,3滴即可。魚露比較鹹,只是提香
炸黃花魚
菜譜簡介:色澤金黃,外酥裏嫩,吃時蘸椒鹽或辣椒麪,味道鮮美誘人。
主料:小黃魚500克。
調料:鹽5克,雞精3克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,花生油50克。
做法
1.將黃花魚洗淨,盛入大碗中,放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒,醃製2小時。
2.揀去蔥段、薑片,盆中撒入乾麪粉,將魚身裹勻備用。
3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中,炸至金黃色撈出。
4.調大火,油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍,待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
醬燜黃花魚
主料:黃花魚配料蔥絲、薑片、蒜片。
調料:麪醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油。
做法
1.黃花魚處理乾淨。
2.蔥薑蒜爆鍋,放麪醬炒香,加入魚煎一下,加湯調味。
3.急火燒開,慢火燉至湯剩少許。
4.急火收汁,裝盤即可。
小訣竅特點
色澤醬紅,魚肉軟嫩,汁濃味醇。
提示
炒醬時應炒出香味,注意火力大小。
醋椒黃花魚
主料:黃花魚。
配料:蔥、薑絲、香菜段調料鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上湯。
做法
1.黃花魚處理乾淨。
2.鍋中加油,爆香蔥、姜,將魚兩面煎一下,加入上湯,調味。
3.中火燉熟,加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。
小訣竅特點
酸辣適中,湯鮮肉嫩,清淡開胃。
通過上文的介紹,相信大家對於如何做黃花魚已經很明白了。在平時生活中,大家也可以按照上文介紹的方法來食用,希望本文能夠幫助到大家。
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