正宗回鍋肉的家庭做法,香軟三層肉下飯極品
回鍋肉是一種四川美食,它是用三層肉和各種蔬菜做成的,味道香辣十分下飯。回鍋肉指的是二次烹調的意思,這種肉在先煮後炒過後減少了油膩感,調料的味道更容易融浸肉本身,做出來的五花肉香辣不膩,被認爲是十大川菜之一,做出一份好吃的回鍋肉只需要這四個步驟。
回鍋肉的做法
一、準備材料
回鍋肉用的是豬後臀的五花肉,肥瘦相間,需要新鮮豬肉煮起來才Q彈有嚼勁。太瘦太肥都會影響成型,不好看也不好吃了。此外還需要蔥薑蒜和韭菜,花椒、豆瓣醬等調味料。
二、煮豬肉
回鍋肉的豬肉一定是帶皮的,豬皮有彈性,會讓五花肉的口感更加有層次。將豬肉放入冷水中煮,加入姜蒜和適量黃酒去腥。直到豬肉全熟的時候撈出沖掉浮沫,等豬肉變冷以後切成薄片。
三、炒豬肉
炒過的三層肉會更香,而且去除部分油不會油膩。在油鍋中放入大蒜薑片,等有香味的時候放入豬肉片,肥肉部分逐漸變透明,邊緣捲翹起來,這個時候就可以出鍋了,不要炒老了。
四、炒配料
準備好大蔥、蒜切好,韭菜切成小段。在鍋中加油炒香辣椒,放入豆瓣醬炒出紅油,放入大蔥和肉片再次翻炒讓三層肉入味,加入料酒和少許糖、鹽增加口感。最後加入青椒、蒜苗炒到斷生就可以盛出來了。
回鍋肉總共經過了三次的烹煮,去掉了部分油脂又不會老。加入了濃香的醬汁包裹着回鍋肉會讓豬肉吃起來更加可口美味。加入的蔬菜增加爽口的味道,你也可以換成自己喜歡的蔬菜配料,加入豆腐乾、高麗菜的口感也很好。做正宗回鍋肉的四個步驟就是這麼簡單,你都學會了嗎!
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