香辣回鍋肉的家常做法,肥而不膩的四川特色美食
回鍋肉基本上是每家餐館必備的菜色,它是一款十分受歡迎的川菜,濃郁厚重的口感下飯最好吃。它是四川人最喜歡的家常菜,是以前過年時節的必備菜。雖然現在隨時都可以吃到它,但是這並不影響大家對它的喜歡。
好吃的回鍋肉肥而不膩,色澤鮮亮,和綠色的青菜一起炒,放辣調味,令人回味不絕,這種好吃的回鍋肉要怎麼做呢,祕訣就在於先蒸後炒,一起來看一下它的詳細做法吧。
回鍋肉的家常做法步驟
一、五花肉焯水
選擇肥瘦分佈均勻的優質五花肉,吃起來的口感纔會好。將整塊的五花肉和姜蔥一起焯水去掉腥味和血水。將五花肉撈出後過冷水,切成薄片吃起來不會肥膩,保持外皮Q彈的口感。
二、蒸五花肉
這是非常重要的步驟,可以讓五花肉變熟,同時更好地保存了其中的蛋白質。可以讓口感和營養都更好。將肉片和撈出的香料放到蒸鍋中煮到七成熟,這時候將它取出再次放涼。
三、炒五花肉
將辣醬、蒜苗等配料先切好待用。將五花肉放入熱油中炒得表面有些捲起來。此時馬上盛出,可以讓五花肉有酥脆的口感,將肥肉部分的油脂炸出來。
四、炒配菜
熱鍋爆炒姜蒜,放入紅油和豆瓣醬炒出香味,五花肉再次放入進行調味,醬油、甜麪醬根據個人口味放入。五花肉裹上醬料之後倒入之前準備好的蔬菜,混合炒熟的時候就可以盛出,一份油光閃亮的回鍋肉就完成了。
五花肉口感十足,肥瘦相間,肥肉的油分已經沒剩多少了。回鍋肉的味道層次很豐富,辣椒、醬香還有甜味,即使不會吃辣的人也會覺得很好吃。回鍋肉口味重,配飯最合適。
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