讓人慾罷不能的美味,麻辣香鍋家常做法
麻辣香鍋是很多人喜愛的美味,它來源於四川,喜愛麻辣口味的朋友,應該耳熟能詳了吧。麻辣香鍋是四川當地家庭的平常做法,他們喜歡以多種口味混搭在一起,而在特殊日子或是家裏來客人的時候,則會在香鍋裏面添加更多的肉,海鮮之類的。做法簡單,食物種類倒不少。
主料:蘑菇 平菇 藕 五花肉
輔料:竹筍 芹菜 木耳(水發) 蔥 生薑 大蒜 八角 花椒 幹辣椒 白芝麻 香菜 茴香
調料:食鹽 雞精 香油 豆瓣辣醬 料酒 白砂糖
1.先說五香油(八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油)的做法,這種油因爲吸收了香料的味道會特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用
2.處理準備炒麻辣香鍋(五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量)的材料,平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發,去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片; 芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分,不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4.將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪
5.鍋燒熱,放入五香油,燒熱以後放入幹辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來以後就馬上撈出來,瀝乾油待用
6.放入五花肉炒出油,慢慢煸得幹一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了
7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料,炒出紅油和香味
8.加入薑片、大蒜炒香
9.依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的後放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻
10.將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調料裏都有鹽)、雞精(依各人口味)調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
小貼士:
1、火鍋底料:火鍋底料是麻辣香鍋滋味豐富濃郁的關鍵,這裏若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以。
2、香料油:香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油,自制底料時講過有因素導致當時香料不宜放多,但後期可以另補,做幹鍋的話就補在這一步了。香料可以自己配,也可買市售的綜合滷料包,但無論用什麼香料,辣椒和花椒都不能少。熬製火鍋底料時香料雖不多可也放了些,所以此步香料也不必過多。
3、食材:香鍋的食材最不固定,大家都懂的,喜歡什麼就放什麼,喜歡什麼多一點就放多一點。預處理食材時可汆燙也可過油,店裏會以過油爲主,香但熱量也高,有時吃着也油膩,自家制作只要把材料預先處理熟了,選擇哪個方法可隨意,關鍵是食材預處理時間按經驗控制好,以保持口感。
通過上文介紹,麻辣香鍋的家常做法你學會了嗎?還可以根據個人喜好,添加自己喜歡的肉類哦。
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