分享魚香茄子的家常做法,美味易學人人愛
1.主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
2.茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝乾水分,撒一些幹澱粉拌勻;(用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
3.鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻動,以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。
4.炒鍋內留少許底油(油一定要少,因爲茄子本身有油了),放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒;
5.加入青紅椒翻炒;
6.放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
小竅門:
◎用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油;
◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,因爲豆瓣醬有鹽,所以加鹽時要注意用量;
◎豆瓣醬不用放太多,不然味道會喧賓奪主
魚香,是川菜的傳統風味,成菜具有魚香味,但是味道並不來自“魚”,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香菜的典型代表有魚香肉絲、魚香茄子等。魚香茄子主料是茄子,雖然是素菜,但其味道鮮美,營養豐富,深受各地的人們所歡迎,進而風靡全國。
做茄子,很多人喜歡削皮,其實,茄子皮中營養豐富,去之可惜。茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。另外,茄子富含維生素E,有有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。所以,茄子是非常適合老年人食用的蔬菜呢!
茄子整條烹飪,表面刻劃魚鱗形狀,品相極佳,在魚香味道的基礎上,又多了形似!雖爲素菜,但無論口感還是外形,都不輸給魚類,相當下飯的說!
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