川味臊子面,噴香又酥脆
四川美食數不勝數,今日推薦川味臊子面,噴香酥脆的口感讓人垂涎欲滴,接下來就來一覽這臊子面的做法吧。
原料:豬頸肉或牛的後腿肉、水面、姜
調料:白酒、酒釀醬油、芝麻醬、白糖、蒜泥、花椒粉、醋、鹽、豬油、辣椒油
步驟:
1、 選取一塊肥瘦相間的豬頸面板肉,從中間切開,片成兩個薄片(爲使切出來的豬肉粒更加均勻,防止炸的時候小塊的已經炸糊,大塊的還沒炸脆),然後切條,接着切粒(比綠豆要稍微大一點點);
2、 開火下豬油,讓豬油慢慢的融化,大概在五成油溫的時候下切好的豬肉粒,下鍋後,輕輕的鏟一下,將豬肉粒鏟均勻;
3、 放入老薑,除去豬肉的腥味,加白酒增加香味,加鹽,繼續翻炒;
4、 豬肉慢慢吐水後,將水分煸幹,等慢慢在吐油後,多加翻炒,防止粘鍋;
5、 臊子變成了淺金黃色,油泡在慢慢變少,油溫也在慢慢升高,但是還差火候;
6、 用鏟子擊打臊子,聽到酥脆的聲音後就可以起鍋,倒入盆中瀝乾;
7、 再將臊子倒回鍋中,開火,倒入酒釀,快速翻炒,又香又脆的臊子就做好了;
8、 接着下面條,選用水面,待水煮開後,放入麪條,麪條要煮硬一點;
9、 調佐料,加入醬油、芝麻醬、白糖、蒜泥、花椒粉、醋、鹽、豬油、辣椒油;
10、將煮好的面放入調好佐料的碗中,不能有水,放入碗中後加入脆臊,快速的拌勻後就可以食用啦。
以上就是川味臊子面的做法啦,對於做臊子所選取的肉有兩種,豬頸肉或牛的後腿肉,這裏選的是豬頸肉。趕緊動手試一試酥脆的臊子吧。
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