媽媽的獨家廚房祕笈之煮湯小貼士
烹飪這件事大有學問,炒菜、煮湯、熬粥、煎炸和清洗食材等等都有着一些小竅門,每個媽媽都是一名身經百戰的高級廚師,她們有着一般人不知道的廚房祕笈。
在煮湯這塊上,大家肯定都好奇怎麼樣才能煮出一鍋讓人食慾大增的好湯。現在咱們來分類說。
排骨湯:煮排骨湯一定要先把排骨裏面的血水煮出來,湯上面的血塊殘渣一定要倒掉,因爲這些東西不僅沒有營養還會影響湯的鮮味。在正式開煮之前可以先焯下水,把血水殘渣一起倒掉,然後再用冷水重新煮,排骨要冷水下鍋,最後出鍋時的肉質纔會更加嫩。在煮的過程中可以加入一小勺醋,溶解骨頭裏的磷和鈣,保存湯裏的營養成分。加幾塊鮮橘皮則能去除油膩感,使湯的味道更加鮮美。
牛肉湯:牛肉比較勁道很難煮爛,可以用一些茶葉一起煮,把大概泡一壺茶的茶葉量用紗布包好,扔進湯鍋裏面,牛肉很快就能燉爛。鐵鍋煮牛肉容易變黑,用不鏽鋼鍋煮牛肉湯比鐵鍋更好。想要煮出奶白色的牛肉湯就用涼水下鍋,等湯開了以後催大火煮,這樣才能將牛肉裏面的營養成分煮出來形成奶白色的牛肉湯。
綠豆湯:綠豆如果沒有事先泡過,很難煮爛,所以在煮綠豆湯前把綠豆在鐵鍋裏炒個十來分鐘,受熱膨脹的綠豆再下鍋煮湯就很快能煮爛啦。如果不炒的話就將綠豆冷水入鍋先煮,水剛好蓋過綠豆即可,等水幾乎燒乾以後再倒開水煮就很快啦。
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