雞腿菇的功效與作用以及做法
雞腿菇是雞腿蘑的俗稱,因其形如雞腿,肉質肉味似雞絲而得名,是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品,被譽爲“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美,口感極好,經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力,具有很高的營養價值。
雞腿菇簡介
雞腿菇是雞腿蘑的俗稱,因其形如雞腿,肉質肉味似雞絲而得名,是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品,被譽爲“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美,口感極好,經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力,具有很高的營養價值。
雞腿菇,又名毛頭鬼傘,屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質細嫩、鮮美可口。據分析,鮮菇含水分92.2%;每100克幹菇中含粗蛋白25.4克,脂肪3.3克,總糖58.8克,纖維7.3克,灰分12.5克;雞腿菇還含有20種氨基酸(包括8種人體必需的氨基酸)。菇體潔白,美觀,肉質細膩。炒食,燉食,煲湯均久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消費者青睞。
雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經常食用有助消化、增加食慾和治療痔瘡的作用。據<中國藥用真菌圖鑑>載,雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別爲100%和90%。另據阿斯頓大學報道,雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。
近年來,美國、荷蘭、法國、德國、意大利、日本相繼栽培雞腿菇成功,鮮菇、幹菇(切片菇)、罐頭菇均受歡迎。
雞腿菇的功效與作用
雞腿菇形如雞腿,味似雞肉,口感滑嫩,清香味美,味道鮮美,口感極好。雞腿蘑還含有豐富的蛋白質,碳水化合物,多種維生素,多種礦物質。由於雞腿菇集營養、保艦食療於一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,故而備受人們的喜愛。
功效與作用
1:提高免疫力,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,爲構成白血球和抗體的主要成份;
2:通便,纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便乾燥;
3:安神除煩,含多種氨基酸和維生素,可調節新陳代謝,起到鎮靜安神的作用;
4:降糖消渴,對糖尿病有輔助治療作用;
5:其他功效,雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分,長期食用,對降低血糖濃度,治療糖尿病有較好療效,特別對治療痔瘡效果明顯。
雞腿菇的家常做法
雞腿菇炒肉片
材料:雞腿菇、瘦肉、胡蘿蔔、青椒、錦珍蠔油、鹽、乾貝素、水澱粉;
做法:
1:肉切片用料酒,老抽醃一會兒,少許幹澱粉拌勻;
2:雞腿菇洗乾淨,泡發;
3:胡蘿蔔切滾刀塊青椒切小塊;
4:鍋熱後下油,放入小許蒜末,先把肉片炒至脫生,下胡蘿蔔炒一會,再炒雞腿菇,待菇變軟炒出水分後,下調料,再翻炒片刻下青椒,水澱粉勾芡即可出鍋。
雞腿菇燒蹄筋
用料:水發豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊(拍開)、蔥段各適量。
做法:
1:鍋置中火上,放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味,倒入400毫升高湯、燒沸後、加入豬蹄筋,用小火燜2分鐘,撈出;
2:雞腿菇洗淨後,對切成兩半。蒜洗淨,去兩端修平整,同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷;
3:鍋置旺火上,倒入高湯,先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精,後下蹄筋、雞腿菇、蒜,澆淋入味後,用水澱粉收汁,淋化雞油推勻,裝入盤中即成。
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