黃豆醬菜譜,介紹幾款關於黃豆醬的特色菜譜
黃豆醬除了做調味品之外,也可以和不同的菜品做出美味可口的菜來。下面就爲大家介紹幾款關於黃豆醬的特色菜譜吧!
1、老北京豆醬
豆醬是北京傳統小菜兒,吃餃子或是下酒都不失爲一道好菜。
原料:無油膘豬肉皮,胡蘿蔔,黃豆,青豆。
做法:
1)先將肉皮入開水氽燙,改刀成一寸半長,較筷子略粗的條;
2)湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,燉煮至肉皮軟爛;
3)湯只沒過肉皮時倒入生抽,加鹽和雞精調好口味,入黃豆、青豆和胡蘿蔔丁略煮後離火;
4)將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內,用小勺撇去浮油,晾涼後放入冰箱,成凍後隨吃隨取。
2、黃豆醬燉排骨
原料:排骨,黃豆醬,蔥,姜,乾紅辣椒,八角,香葉。
做法:
1)把排骨洗淨切成塊狀。
2)排骨涼水下鍋,煮開後撈出,用溫水沖洗淨浮沫,瀝乾水分備用。
3)蔥、姜、乾紅辣椒、八角、香葉鋪在高壓鍋底。
4)倒入瀝乾水分的排骨,添加沒過的熱水。
5)添加適量的鹽、黃豆醬、料酒和一點點糖。
6)開大火,上汽後轉中火壓5分鐘關火。
【注意】:
1)高壓鍋自然排氣後,打開鍋蓋,撈出排骨單放,然後撇去湯汁表面的油花,盛出部分排骨湯,澆在排骨上,吃起來是鮮香不油膩。
2)剩下的排骨湯可以用來做麪條。等排骨湯涼透後,把表面凝固的油脂撈出,下頓可以敞蓋滾煮,可以添加適量熱水稀釋,只用鹽調一下鹹淡口,可以選擇自己喜歡的蔬菜添加在湯裏面煮,白菜、土豆、芸豆或油菜都不錯的,其餘調味無需添加。
3)煮好的麪條澆幾勺這滾燙鮮美的排骨湯,喜歡的撒點蔥花香菜,美味至極。
3、肉末醬燒茄子
用料:茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
做法:
1)茄子切段後放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。
2)將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。
3)將油倒入鍋中燒熱,放入肉末煸炒,然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4)茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋,最後撒上香蔥段即可。
【注意】:茄子皮中富含維生素P,直接帶皮烹製營養豐富。茄子用蒸代替油炸,減少了油量,比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更爲這道菜加料加分。
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