馬卡龍各種餡料製作,三種常見內餡的做法
【導讀】馬卡龍各種餡料製作有哪些方法?馬卡龍是一種常見的甜點,比較的高大上,不僅味道不錯而且價格也是比較高的。那麼,馬卡龍各種餡料製作有哪些方法,一起和6681小編來看看馬卡龍各種餡料製作的方法介紹吧!
馬卡龍各種餡料製作
1.牛油餡
配方:全蛋3個,細砂糖200克, 無鹽黃油230克 ,香草精一茶匙
1)全蛋加細砂糖打發成兩倍大
2)打發後的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加熱,期間不斷攪拌,直到濃稠狀
3)全蛋霜倒入容器密封,放冰箱冷藏室
4)無鹽黃油軟化,用打蛋器高速打發至蓬鬆狀
3)混合完全冷卻的全蛋霜,攪拌均勻
2.奶油餡
配方:蛋黃30g,牛奶50g,無鹽黃油100g,糖40g
1)黃油軟化
馬卡龍各種餡料製作
2)蛋黃加糖打至發白
3)牛奶加入蛋黃,小火慢慢加熱成濃稠狀(如果有其他口味,比如茶葉,先放牛奶煮出味道撈起渣並冷卻)
4)用打蛋器打發--液體滴落可以劃出線,然後把蛋黃糊放冰箱冷凍室冷凍了幾分鐘,使蛋黃糊冷卻而且稍微凝結。
5)黃油分成兩到三次打入蛋黃糊
6)奶油餡做好後可以放冰箱冷藏,需要用的時候挖一塊出來,回溫後加入香草精或者其他味道的調料,泥,粉末,果仁粒。從少量開始加,用打蛋器混合攪打均勻
3.甘納許(巧克力醬)
淡奶油爲主體,其他成分加起來和淡奶油重量相等。
比如:
配方一:淡奶油10克,黑(白)巧克力10克
配方二:淡奶油10克,無鹽黃油1克,蜂蜜少許,巧克力9克
主要做法是把淡奶油慢慢燒開,融合各種成分,用打蛋器慢慢攪拌均勻
馬卡龍的簡單做法
材料
蛋清100g,蛋白糖粉100g,杏仁粉125g,糖粉125g
做法
1、過篩後的杏仁粉和糖粉混合均勻後備用;
2、蛋清、1/3的蛋白糖粉放置攪拌器皿內,中速攪拌至粗泡,再加入1/3的蛋白糖粉。攪拌均勻;
3、再加入最後的1/3蛋白糖粉拌勻改爲快速打至乾性起泡;
馬卡龍各種餡料製作
4、緩慢的加入混合好的杏仁粉和糖粉,手動拌勻即可;
5、將拌好的麪糊裝至裱花袋,在不沾布或者油紙上擠製出形;
6、擠制好後,自然風乾30min;
7、將烤箱調製焙烤檔175度,烤制約12min即可。
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