纯牛奶可以加热吗,可以!
如果是在炎热的夏天,喝一杯冰镇的饮料或牛奶那是一种享受,可是要是在寒冷的冬天该怎么办,当然是喝开水和热牛奶了,不过,纯牛奶可以加热吗?加热会不会影响它的营养和味道,需要多少温度来给它加热,这是许多人关心的问题,下面我们就来了解一下这纯牛奶可以加热吗这个问题!
谈到牛奶加热,可能有朋友会说,加热还可以杀菌消毒、确保安全。大多数情况下,其实这并不成立。加热的确是牛奶杀菌的有效方法,但是通常我们喝牛奶要么从厂家直接订,要么去超市买,最终喝的都是包装牛奶,主要包括UHT奶或者巴氏奶两种。这类牛奶在出厂前就已经采取了严格的杀菌消毒措施,加上真空包装工艺,在保质期内是无需担心安全的,开封后直接喝就行,“二次加热”可以说并无必要。
当然,如果是极少数来源不明、未经检测的“生鲜奶”,的确存在一定的安全健康风险,例如乳菌落总数、体细胞超标,甚至异物、疫病、污染的可能。对这种牛奶,即使煮沸后再喝,也仍然是有风险的,建议大家谨慎购买,优先选择来源明确、知名大厂家生产的牛奶产品。
副标题#e牛奶加热,的确会让牛奶的营养价值降低。牛奶中的很多营养物质,比如维生素、蛋白质和生物活性物质等成分,都对高温比较敏感,容易在加热的过程中被破坏。加热的温度越高、时间越长,破坏就越严重。特别是有些朋友会将牛奶倒入锅中直接煮沸,或者放入微波炉中高温加热,这会导致牛奶的营养价值大打折扣。
实验证明,牛奶一旦被加热到60℃以上,营养成分就开始被破坏。当加热到100℃以上时,很多蛋白质成分会发生变性反应,维生素也会大量流失。特别是生物活性成分,堪称牛奶中的精华,剧烈加热后很容易被破坏殆尽。为了口感而牺牲营养,喝失去生物活性物质的“死牛奶”,得不偿失。
可能有朋友会好奇,牛奶中的生物活性物质有什么神奇之处呢,为什么说它是牛奶的精华?实际上,牛奶中含有乳酪蛋白、乳清蛋白、活性免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生物活性因子,它们具有激活机体免疫反应、抵抗病原入侵、维护身体健康等重要作用。小牛犊如果喝不到牛他*的奶、不能及时摄入牛奶中的生物活性物质,甚至无法顺利站起来,生物活性物质的重要性由此可见一斑。
副标题#e所以加热牛奶时,应该避免直接煮沸、微波加热等方式,尽量采用温和的加热方法。
在这里,给习惯喝热牛奶的朋友们推荐一种“隔水加热法”:先将热水倒入碗中静置,然后另取一个杯子,将牛奶开封后倒入杯中,最后将杯子放到碗里,靠热水自然加热5分钟,即可直接饮用。沸水的最高温度是100℃,如果先将热水静置一会儿,等温度降到70℃-80℃再放入奶杯,可以有效避免过度加热。
以上就是对纯牛奶可以加热吗这个问题给出的答复,纯牛奶是可以加热的,不过,不能用过开的水,用60度左右的水加热就可以了。喝牛奶之前先加热一下,口感会稍有改变,而我们的肠胃更偏爱“热乎乎”的食物,喝起来感觉上会更舒服一些。特别是在秋冬季节天冷的时候,一杯飘香的热牛奶,更是让人无法拒绝。这或许是很多朋友养成喝热牛奶习惯的真实原因。
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