姜的功效与作用以及营养价值
姜的食用和药用价值很高,不仅不同种类的姜所具有的功效不同,姜的不同部位所具有的功用价值也有很大的不同。下面我们就将姜的具体功效介绍给大豕。
一、姜的营养成份
姜味辛,主要成分有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇、姜辣素、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸以及淀粉等;具有温中健脾、驱寒散淤、活血止痛等功效;专治风寒感冒、头痛、咳嗽、哮喘、胃寒、呕吐、疝气、月经不调、痢疾、腰痛等病症。
二、姜的食疗价值
现代医学研究表明,姜不仅能够刺激胃液分泌、促进肠道蠕动、激发消化系统功能,还能够促进血液循环、增强中枢神经系统功能,对心脏、神经等有直接兴奋作用,更能够抑制细菌的滋生,起到杀菌抗病毒的作用,这就是为什么日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。
另外,姜含有大量的姜辣素,当其进入体内,能产生一种抗氧化酶,能够有效对付氧自由基,其效力远远强于维生素E,所以在一定程度上,食用姜有利于抵抗衰老,青少年吃姜可以美容;少女吃姜可以使面色红润,更加充满青春魅力;老年人食用可以消除“老年斑”。
三、姜的医用价值
姜作为一种中药,主要有干姜、炮姜和煨姜3种。这三味中药都是姜科多年生草本植物姜的根茎,由于各自的性状不同,它们在临床上的主治用途各不相同。
干姜
干姜为姜科多年生草本植物姜的干燥根茎,既是传统大宗药材,又是蔬菜和调料品干姜含有姜烯、水芹烯、姜烯酮、姜辣素、姜酮等挥发油,对血管运动神经中枢、交感神经等均有显著疗效,具有温中散寒、通经活络、止血止痛、止呕回阳等功效,又因其直接入胃、肾、肺等经脉,可有效治疗胃痛、腹胀、咳喘、风湿、痢疾、便血、泄泻、痛经、阳痿等病症。
炮姜
炮姜为姜科植物姜的干燥根茎炒至表面微黑,内成棕黑色而成。炮姜与干姜的作用相近,有温经止血的强大功效,常与干姜同炒,适用于虚寒型出血(吐血、便血)、脾胃虚寒(痢疾、泄泻、腹痛、腹胀)等。
煨姜
煨姜是指将生姜用泥封住,放到炭火里煨熟。煨姜性热味辛,专治寒证,如胃寒疼痛、腹痛腹胀、泄泻等。
四、姜处理成不同形状的用途
姜片
别名姜片或姜衣,因其性凉而具有消肿功效。嫩姜切片腌溃,有着微辣微甜的口感最开胃;而老姜切片,常用来与花椒油一起爆炒,是温补的最佳良伴。
姜丝
不论炒菜、烧鱼、煮汤,姜丝都是很好的辛香料,能有效去除腥味、调出鱼鲜味。
姜泥
姜磨成泥常作酱料用,搭配肉片、海鲜等蘸食,滋味极佳!
姜渣
挤汁完的姜渣不用急着丢弃,装在小纱网内可以放在温水中,泡脚、泡澡都很适合。
姜皮
生姜、老姜都要去皮,用刀子轻“刮”即可,不需用“切”的方法,以免切掉太多姜肉。洗净的姜皮可拿来泡澡。
姜汁
常加入饮品、甜点中,甜腻的食物加入适量姜汁,立刻就有成熟的风味,冬天喝也有暖胃的效果呢!
小贴士:生姜对消化系统的影响
生姜对胃液的分泌及胃酸呈双向作用,先是短暂抑制,继之为长时间的兴奋和增加胃液分泌,并刺激分泌游离盐酸,但可使胃蛋白酶对蛋白的消化作用降低、脂肪酶作用增强,有止呕作用。生姜还可使肠管张力、节律及蠕动增加,可用于腹部胀气及其他原因而引起的肠绞痛,还可增进食欲,促进消化。
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