黑木耳的功效与作用以及营养价值
在富有民族特色的中国菜谱里,黑木耳有它的举足轻重的一席之地。它色黑褐,质柔软,味鲜美,形似人耳,可素可荤,宜食宜药,营养丰富,不但为中国菜肴大添风味,而且能养血驻颜,祛病延年。
黑木耳属野生食用菌,为木耳科植物木耳的子实体。目前可人工栽培,我国东西南北多有盛产。因常生于桑、槐、柳、榆、褚等朽树上,古称“五木耳”。中医素来视它为滋养食品,说它味甘性平,入胃、大肠经,有滋补、益胃、活血、润燥、除垢诸功。如《随息居饮食谱》说它:“补气耐饥,活血,治跌仆伤。凡崩淋血疾,痔患肠风,常食可廖。”《本草求真》谓它;“能治痔疮欣肿,崩中漏下,眼流冷泪,血注脚疮,血痢下血,一切牙痛等症。”历代医家常以黑木耳10-30克煎服.或水泡发后烹菜佐膳,治疗月经过多、便血、痔出血、贫血、便秘、痢疾、失眠、牙痛等症。又因黑木耳有涤肠排除毛屑、粉尘之良效,故也是化纤、纺织、理发、教学、养路等职业者的保健食品。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。据分析,黑木耳是高蛋白、高铁的补血食品,100克中含蛋白质10. 6克,铁185毫克。蛋白质和铁是人体骨髓内制造血红细胞和血色素的重要原料.故常吃黑木耳能养血驻颜。令人肌肤红润,容光焕发,并可防治贫血病。此外,黑木耳还含有大量糖分、维生素A原、B1, B2,PP、脂肪、钾、钙、镁、磷、硫、钠、磷脂、甾醇和腺苷等物。据美国明尼苏达医科大学汉麦·斯密特博士研究,黑木耳中所含的水溶性物质—腺苷,具有很强的抑制血小板凝集,降低血脂和血粘稠度,减少动脉粥样斑块和抗血栓形成等功能,是高血压、冠心病患者一种理想的食疗养生佳品。
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