骨头汤怎么熬更有营养,骨头汤的食用禁忌
骨头汤不仅味美,而且极具营养成分。它既可以帮助您补充蛋白质,还可以帮助您补充一定的钙质。但是,一些人单纯地认为骨头汤是补钙良品,其实这种观点带有一定的片面性。因为有专家称,用家常烹调方法制成的骨头汤含钙量并不是很高,补钙作用有限,骨头汤对人体更大的好处在于其中含有丰富的胶原蛋白。而牛奶、虾皮等含钙丰富且易被人体吸收,加工制作也比较简单,它们才是补钙良品。
在熬骨头汤时,很多人一熬就是半天,以为这样会收到最佳的效果。其实不然,动物骨路中所含的钙质是不会分解的,不论多高温度,也不能将骨骼内的钙质溶化分解,反而会破坏骨头中的蛋白质。因此,熬的时间太长反而适得其反。另外,骨头上总会带上一点肉,故熬出来的骨头汤含脂肪较高。人们喝骨头汤是为了补钙及蛋白,但由于熬出了油,脂肪含量较高,所以,老年男性喝骨头汤一定要适量。
让骨头汤的营养更容易吸收,就需要一点小小的尝试:
用压力锅熬骨头汤,熬至骨头酥软,由于熬的时间不用太长,汤科中的营养成分损失不大。而且,骨髓中所含的磷等元素是人体所必需的。如果能够在汤里加少许的酯,骨头里的磷、钙更多地溶解在汤内,这样煲的汤不仅味道鲜美,而且更有利于人体吸收。
骨头汤的食用禁忌
1、炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
2、在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
3、骨折早期莫喝骨头汤
在生活中,人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯,以期补充钙质,使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实,骨折早期骨头汤喝得越多,骨折愈合得越慢。当然,在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨,加强改造,形成正常骨,骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质,此时补食骨头汤还是很有益处的。
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