春季饮食,反营养物质偷走你的健康
虽然“反营养物质”是近几年从西方传进来的新概念,但这类物质其实早已存在于各种加工类食品中。这些物质可能让食品颜色更漂亮、口感更吸引人。尽管加工食品可以解决人的温饱,但是由于“反营养物质”是在食品加工过程中添加的,没有保健作用,如果摄入量过高,不仅妨碍营养吸收,而且会增加患慢性病的危险。
事实上,富含“反营养物质”的食物,其营养价值通常都较低,所以,在人们摄入过量“反营养物质”的同时,身体所需的营养素往往处在不足状态,特别是对于正在生长发育、解毒能力又不健全的儿童来说,其危害更大。
反营养物质主要包括:
反式脂肪酸:主要存在于含氢化植物油配料的食品,特别是焙烤食品、油炸食品和甜点、冷饮、奶茶当中,能让食品保质期延长,口感更酥脆或更柔软。它们是一类反式脂肪酸,会干扰体内正常的脂肪酸平衡,增加肥胖、糖尿病和影响大脑发育的危险。
磷酸盐:存在于多种甜饮料、加工肉制品、淀粉制品等当中,能让食品口感改善,但会严重干扰钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收。而钙和镁是天然的镇静剂,有助于放松神经细胞和肌肉细胞,从而使身心放松,避免紧张不安、焦躁易怒。
铝:主要存在于煎炸食品、膨化食品等淀粉制品当中,过多的铝会妨碍多种矿物质的吸收,抑制免疫系统,导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤。
合成色素:部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质,从而加剧微量元素的缺乏。
亚硝酸盐:主要存在于肉制品中,会与血红素铁结合,妨碍人体的血红蛋白转运氧气,甚至形成致癌物亚硝胺。
对于青少年来说,反营养——损害大脑的杀手!不爱学习的诱因!智慧的障碍!
反营养物质给人带来的危害不是一种病,没有什么药物可以根治。但是,我们可以在日常的饮食中尽量地避免反营养物质的摄入,或者以营养对抗反营养的方式阻止。
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