银耳粥的做法,银耳的做法大全
先将干银耳用温热水浸泡一下,微微发开后洗净污物,摘去粗老部位,再摘成小块,放入保温瓶中,倒入沸水,大约12小时后倒出,银耳即泡发好,呈质软发糯、汤稠汁浓的状态。
营养分析:
1. 银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效
2. 银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力
3. 银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 详细含量 银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。
此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。 质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
①红枣银耳粥
原料:白米饭1碗,红枣10枚,开水4杯,银耳25克,冰糖50克,莲子、枸杞子少许。
做法:
1.银耳用温水泡发回软,择洗干净;大枣洗净,泡软去核;莲子、枸杞子分别洗净,泡软备用。
2. 白米饭放入开水锅中搅匀,入银耳、大枣、莲子、枸杞子和调味料,煮至黏稠即可食用。
功效:滋阴润肺,红润面色
②莲子银耳粥
材料
材料圆糯米1杯,银耳9克调味料冰糖150克,莲子50克,水8杯
做法1、银耳用冷水浸泡1小时让它胀开,摘除根部连结部分后洗净。莲子泡一夜。
2、圆糯米、莲子洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火先煮10分钟,再加入银耳同煮至米粒软烂。
3、加入冰糖调味,煮到冰糖融化,拌匀即可熄火盛出食用。
熬粥笔记
1、银耳又称白木耳,若喜欢软烂点的口感,浸泡时间可以长一点,或一开始就跟米一起放进去同煮。
2、颜色雪白的银耳可能熏过硫磺,一煮就烂,色泽黄的比较脆,用水浸泡过色泽就会发白。
食疗效益
益于咳嗽,痰中带血,阴虚口渴者
③冰糖莲子银耳粥
做法:莲子 做前水浸好,去心(莲心苦,无心莲子更好)
银耳 水发开,洗净
沙锅或瓷汤锅一只(沙锅,瓷汤锅做出的粥清亮),如没有这两种锅,也可用别的锅代替, 只不要用铁炒锅(炒锅常见油,做出不粥易浑浊不一清,影响粥的外观)
将银耳放入锅中,加水至没过银耳即可。先用中火烧开,放入莲子、冰糖,再烧开,改小火慢炖。待汤汁浓绸,银耳基本溶化,此时粥已做好。可取出放凉后,入冰箱冷藏,随时可以食用。
此粥做好后,色泽清亮透明,银耳洁白,莲子混圆。
食用时可放入时令水果加以点缀(水果最好是带有酸性的品种,如菠萝、草莓、樱桃、弥猴桃、)
这样即美观,用能增加粥的味道。而且色泽艳丽的水果点缀,更能引起食欲。
④银耳雪梨粥
原料:银耳50G、雪梨1个、冰糖40G、鲜百合少许。
做法:
1、用将银耳泡发,把银耳发黄的根部去除,雪梨去皮切块,鲜百合洗净。
2、在锅中加入足量的水,大火烧开后加入银耳,再次开锅后,转中小火煮20分钟。
3、放入冰糖,下梨块,煮20分钟后,加入百合,煮15分钟关火,关火后不要马上打开锅盖,再焖10分钟后,便可食用。
⑤银耳百合汤
原料:银耳、百合、枸杞、莲子、冰糖。
做法:1、银耳用清水发开,百合剥开洗净,枸杞、莲子洗净;
2、莲子不容易熟,所以要先单独先煮着;
3、等到莲子熟软了之后,把银耳、枸杞、百合放进去一起煮。加冰糖;
4、等到百合变软了就可以关火拉!
注:百合不可煮过久,否则会化掉的,只要煮软就行了。
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