鸡爪做法大公开,这类鸡爪需警惕
鸡爪,是我们无聊时,馋嘴时喜欢拿来啃的食物,虽然没什么肉,但我们啃的是那种味,那种劲,就连骨头都喜欢咬的渣一样,啃的没味了才舍得吐掉骨头,那么,你知道馋人的鸡爪是怎样做的吗?又是哪些鸡爪不能吃的呢?本站小编为大家带来鸡爪做法大公开,一定要警惕哪类鸡爪不能吃的哦!快跟着小编一起看看吧。
香辣凤爪
食材:500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒
做法:
1.锅里倒油,凉油里放入干辣椒、花椒、大料慢慢炒出香味。
2.加入郫县豆瓣翻炒香,加入50ML清水。
3.小火慢慢把辣酱炒浓稠。
4.鸡爪冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒焯熟,用凉水冲洗干净。
5.鸡爪放入电汤煲内胆中,放入切好的青椒,炒好的辣酱,撒盐。
6.用铲子翻均匀,把辣酱和鸡爪搅拌,让辣酱沾匀鸡爪表面。
7.按相应按键,等鸡爪炖好后相应功能指示灯熄灭。
懒人版泡椒凤爪
食材:一斤鸡爪、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
做法:
1.将鸡爪剪掉指甲,切成两段,焯水后煮十分钟捞出,放入冷水中镇凉。
2.把野山椒和所有调料和在一起,加适量清水煮开晾凉。
3.将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用,夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
虎皮凤爪
食材:一斤鸡爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料
做法:
1.肉质肥厚的鸡爪,洗干净放入水里,加料酒和姜片焯烫一下,捞出冲洗干净。
2.鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(1:1),刷好后晾干。
3.晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色(一定要中小火慢慢炸,可以用锅盖盖一半的锅,不然一边炸一边热油飞溅很恐怖)。
4.炸好的鸡爪捞出泡冰水半天,泡得越久虎皮的效果越好。
5.泡好的鸡爪沥水装盘上锅,隔水蒸10分钟。
6.老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸了10分钟的凤爪上,拌匀,换高压锅继续隔水蒸,上大汽后15分钟。
腐乳汁焖鸡爪
食材:400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油
做法:
1.鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。
2.红腐乳放入碗中,加入一勺腐乳汁,把腐乳碾碎备用。
3.锅中烧开水放入鸡爪,焯烫过凉备用。
4.葱切段,蒜、姜切片。
5.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,大料香叶。
6.放入鸡爪翻炒片刻,加入白酒炒香,再加入白糖继续翻炒。加入生抽、老抽继续。
7.把腐乳汁浇入继续翻炒上色,加入适量的清水,再加入蚝油。
8.大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子焖至水分快干,加入青椒块。
9.淋入适量的香油,翻炒均匀关火。
照烧凤爪
食材:鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐
做法:
1.鸡爪洗净去掉脚甲,最好热水焯一下杀菌。
2.鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味。
3.用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用,大蒜剁碎。
4.锅内入适量油烧至六成热,入蒜末炒香,下入鸡爪翻炒,让鸡爪均匀地裹上油。
5.待鸡爪呈现微微的焦黄色时,下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟。
6.下入调配好的照烧汁稍加翻炒,加入与鸡爪持平的清水,盖上锅盖中小火焖约20分钟。
7.焖至快收汁,开盖稍加翻炒,让鸡爪均匀上色后即可出锅。
吃鸡爪要注意什么
科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较,鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有激素残留,长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
所以,想真正补身体,建议还是多吃些有营养的水果蔬菜,最好减少吃鸡肉了。
警惕速生鸡的鸡爪
因为鸡的体质比较弱,不法饲养商会用抗生素让鸡维持健康。抗生素主要残留在鸡的内脏、鸡爪、翅尖的末梢部位,在鸡肉中的残留几乎为零。所以如果发现速生鸡,注意不要吃其爪子。
鸡爪的选购方式
(1)看皮色
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
(2)看大小
选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。
鸡爪的储存方式
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
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