锅包肉是哪里的菜,著名的东北菜怎么做好吃
锅包肉是哪个地方的菜?
锅包肉是著名的东北菜,把里脊肉切片,加白胡椒粉、料酒、盐腌制后,裹上淀粉,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,捞起。锅底留点油,加入番茄酱、白醋、盐、糖调成的酱汁快速搅拌后,倒入炸好的里脊肉即可。色泽金黄,外酥里嫩,口味酸甜。
这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,到如今就被叫成“锅包肉”了。
郑家祖籍辽宁省建昌县,郑兴文从小家道殷实,良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣,对菜肴的制作也有了一定的研究,并能对菜肴的色、香、味、形加以点评,被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京,14岁时已对美食和烹调极为偏爱。
锅包肉是哪里的菜
郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴,经过几年的刻苦学习后,出徒的郑兴文于1881年(清光绪七年)在北京,当时称北平的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年,受朋友举荐,郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨,专门给首任道台杜学瀛料理膳食。
作为当时北方重镇的府衙,道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味,北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节,道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。
几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴,这一改也就出现了新的菜肴,郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜的时候发音有问题,到了现在就被叫成“锅包肉”了。
这个典故,也恰恰说明了“锅包肉”的烹饪特点和过程:先是将猪里脊肉切片腌入味,再裹上炸浆下锅,炸至金黄色捞起,再下锅急火快炒勾芡而成。由此法做成的锅包肉,色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口,看起来就很开胃啊。
锅包肉怎么做好吃?
正宗的“锅包肉”是用上等的猪里脊肉为主料,做法是将肉切成7厘米长、5厘米宽、0.5cm厚左右的“大片”,配上适量的姜丝、葱丝、精盐、料酒、酱油、白糖腌制约20分钟左右,用水淀粉及少许色拉油调成糊状,下油锅炸两次。
第一次是炸7分熟、第二次是熟透。一份好吃的“锅包肉”需要特别注意油炸时“火候”的掌控,油温太高,会炸糊;温度太低,会口感干硬。炸好的“大片”,色泽油亮,香味扑鼻,外酥里嫩。
可不要以为油炸之后就能吃了,接下来还要做“锅包肉”关键的一步——“溜”,也就是我们说的“调汁”。“汁”分为两种,一种是“新式”酸甜口味,一种是“老式”酸甜口味。
锅包肉是哪里的菜
“新式酸甜”主料是米醋、白糖、盐、胡椒粉、300ml番茄酱。“老式酸甜”主料则是盐、酱油、糖、醋。调好“中意”的酱汁后,继续烧热油锅,待其七成热时,把刚才炸好的肉、调好的“汁”一并放进锅里,再放入姜丝、蒜末,翻炒到汤汁浓郁粘稠,即可撒上香葱、香菜。
这时,一道正宗的东北“锅包肉”就大功告成了。看上一眼这鲜艳的色泽、闻上一口这扑鼻的香气,就能让你垂涎三尺,止不住的“流口水”。
通过小编讲解锅包肉是哪里的菜,看完后你明白了吗?感兴趣的朋友还可以多了解我们收集的其他生活知识哦。
-
蕨根粉的做法,这道菜在夏天的时候特别适合食用
蕨根粉的颜色看起来是黑色的,不过它却是一种纯天然的食物,如果是用来食用的话,可以补充人体所需要的一些微量元素和维生素,最重要的是蕨根粉中还含有一些氨基酸,对于人体特别有利。那么,蕨根粉怎么吃呢?蕨根粉的做法大全您知道多少?凉拌蕨根粉:主料黄瓜一根金针菇适量...
-
红焖肉的家常做法,详细步骤方法
红焖肉的家常做法红焖肉的家常做法健康功效五花肉:补肾、滋阴、益气食材用料红焖肉的做法1.五花肉切块,(我是卖肉的帮着切的,所以忘记照相了),用水焯10分钟。2.葱姜蒜切碎待用。3.锅中下油,直接把冰糖放进去,小火熬制。4.冰糖熬制到此时,一定小火。5.过一阵糖就熬制到如...
-
马蹄的做法,教你如何挑选马蹄
马蹄(荸荠)自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。我国南方地区江苏、安徽、广东等水泽地区盛产马蹄。马蹄既可作为水果,又可当作蔬菜,是大众喜爱的时令佳果。马蹄的功效健脾养脾、养胃健胃、治疗便秘、排毒解毒、开胃消食马蹄的营养价值荸荠富含钾...
-
黑芝麻食用功效大全,对于女性特别好
芝麻是一种胡麻植物作物,生活中常见的芝麻有白芝麻、黑芝麻、还有一些混合颜色的芝麻;今天小编主要讲一下黑芝麻的食用价值,对于人体具有多种营养功效,对于女性来说也是极为有益的。黑芝麻可以帮助女性改善气色这个是由于黑芝麻中带有较多的铁元素,对于一些女性常...