乳此有酪——轻乳酪蛋糕

做法：

       1.125g cheese cream(芝士乳酪) + 25g butter(黄油) +150g 3.25%全脂牛奶，慢火加热，充分溶解混合，放凉后备用

2.55g 低筋面粉+25g 玉米粉+10 泡打粉, 混合，过两次筛

3. 5个鸡蛋，分开蛋黄，蛋清

4. 蛋黄逐个加入奶酪混合液中搅拌，每一个都搅拌均匀后才倒入下一个蛋黄，继续搅拌

5.混合粉过筛，加入步骤四搅拌好的混合液中，用打蛋器搅拌混合好，提起时，液体如丝般垂落，能看到缎带的形状

6.蛋白打到湿性发泡，35g白砂糖分三次加入蛋白中。所谓湿性发泡就是提起打蛋器，刚还有一个微垂的小弯钩。第一次加糖时，可以一起加入几滴新鲜柠檬汁，和少许少许盐

7.分一半蛋白加入第五步拌好的蛋糊，用切拌的方法，转动大碗，轻轻混合蛋白和蛋糊，不要过度搅拌令蛋白消泡，最好不要切拌的次数不要超过15次

8.将拌好的面糊倒入到剩有一半蛋白的大碗中，继续轻柔地用切拌的方法混合面糊和蛋糊

9.在混合面糊的同时，预热烤箱170度，20分钟

10.烤盘中倒入热水，面糊倒入蛋糕模具，放入加了水的烤盘中

11.上下火烤45分钟，注意观察蛋糕的情况，用牙签插入蛋糕中心，无蛋糊拖出即烤好。

12.烤好的蛋糕不要马上拿出，不然容易造成蛋糕回塌。关火后再在烤箱里呆25分钟，冷却时烤箱留一个缝隙

13.冷却后取出蛋糕，放到搁架上室温冷却

14.芝士蛋糕冷藏一夜，风味更佳。吃的时候可以加上用新鲜蓝莓熬的蓝莓酱。

15.蓝莓酱的做法很简单。就是蓝莓加水，烧热后将蓝莓挤破，收汁即可。