为家人做一款蔓越莓乳酪戚风蛋糕吧
材料准备
低筋面粉80克, 奶油奶酪100克, 牛奶95克, 色拉油40克, 蛋黄50克, 蛋白160克,盐 0.5 克,细砂糖 75 克(其中蛋黄用 35 克,蛋白用 40 克),蔓越莓干 40 克
特殊工具准备:18 厘米中空模备用
操作准备:1 低筋面粉过筛备用。2 蛋白和蛋黄分离后,将蛋白放入冰箱冷冻至边沿结薄冰。3 蔓越莓干在朗姆酒中浸泡 4 小时以上,备用。
烘焙温度:150℃,上下火,中下层
烘焙时间:45 分钟
成品数量:18 厘米中空戚风蛋糕 1 个
开始制作
1 搅拌蛋黄面糊
1-1. 奶油奶酪中加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
1-2. 加入细砂糖 35 克,搅拌均匀。
1-3. 加入盐,搅拌均匀。
1-4. 加入色拉油,搅拌均匀。
1-5. 加入过好筛的低筋面粉,搅拌均匀。
1-6. 加入蛋黄,搅拌均匀。
1-7. 完成蛋黄面糊。
2 打发蛋白
2-1.40 克细砂糖平分三次加入蛋白, 用电动打蛋器打至全发。
3 混合蛋黄、蛋白糊
3-1. 用刮刀取 1/3 打发好的蛋白霜,与蛋黄面糊翻拌均匀。
3-2. 再取 1/3 打发好的蛋白霜,与蛋黄面糊翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中,翻拌成细腻均匀的戚风蛋糕面糊。
4 入模烘烤
4-1. 蛋糕糊倒入模具,到模具1/3 的位置,均匀地撒上蔓越莓干,再倒入剩下的蛋糕糊。
小贴士:蔓越莓干用朗姆酒泡4小时后使用, 风味更佳。 倒1/3面糊后再撒上蔓越莓干,可以防止蔓越莓干沉到底部。
4-2. 将蛋糕模震两下,震出蛋糕糊中的气泡,放入预热好的烤箱烘烤。
小贴士:150℃,上下火,烤箱中下层,烤45分钟。
4-3.蛋糕出炉后倒扣在晾网上,晾凉后脱模即可。
爱完成图
选自《简单烘焙》一书,版权所有。
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