韭菜鸡蛋包子
第一茬韭菜,鲜嫩又最有味道,吃起来最香。或许是它吸饱了春天的气息,使得嫩叶里是满满的汁水,所以做出来的美食都有了春天的气息。
韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易挥发,因此烹调韭菜时需急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。
韭菜鸡蛋包子
原料:面粉、小苏打、干酵母、鸡蛋、韭菜、木耳、葱、十三香、花椒粉、盐、香油
韭菜鸡蛋包子的做法
1.锅上火,将鸡蛋放到锅中炒熟,尽量炒碎一点。如果鸡蛋比较大,可以放到菜板上用菜刀剁碎。
2.韭菜、木耳切碎。
3.韭菜、鸡蛋、木耳放到容器中,放入葱、盐、香油、花椒粉、十三香、胡椒粉拌匀。
4.面粉中放入适量的干酵母混和均匀,放入清水,和成稍软的面团,放到温暖处发酵。
5.小苏打用清水化开,倒在发酵好的面团上揉匀。
6.面团放到面板上,揉五分钟,饧十五分钟。
7.将面团搓成长条,切成剂子。
8.将剂子按扁。
9.取一剂子擀成圆片。
10.取一圆片,中间包入馅料,包成包子。
11.锅中放入清水烧开,放入包子大火蒸熟,关火后焖两分钟,再揭盖子。
韭菜鸡蛋包子的做法小贴士
1.鸡蛋可以用菜刀剁碎更入味,炒鸡蛋时不要放盐,鸡蛋容易吸盐,如果炒鸡蛋时就放盐,鸡蛋很容易变咸。
2.发酵好的面团中放入适量的小苏打水可以综合面团的酸度,如果面发过火了,蒸出的馒头也不会发酸。如果面没发好,蒸出的馒头也不会死硬死硬的,所以小苏打是蒸馒头的救星。
3.蒸馒头时,要用大火,一气呵成。关火后,不要立即揭盖,要等两三分钟,回下气,再揭盖子,馒头不容易回落,蒸出的馒头好看又喧软。
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