排骨跟它才是绝配,这么做好吃翻倍
一大早公司一个小姑娘就晚到了一个半小时,跟我请假的理由竟然是,研究韩国美食太过专注,熬夜看了韩剧。
然后强烈要求我下一个菜做韩式炒年糕,说超级好吃。
傻孩子,年糕都是咱们老祖宗做出来的,超级好吃的做法,当然还是在中国呀!
说到年糕,身边总有些人迷迷糊糊分不清糍粑和年糕的区别。我就再来啰嗦几句,这两种东西食材虽然相同,但做法却有明显区别,也造就了它们口感上的大不同:
糍粑是糯米蒸熟,然后舂成泥状,口感软糯;年糕则是米先磨成粉,再蒸制搅打成形,吃起来更有韧性一些。
(年前做过一次红糖糍粑,点上图可获取菜谱)
年糕要论好吃,当属浙江宁波的水磨年糕。从浸米、水磨,再到蒸制、搅打、分切都十分讲究。
年糕带着淡淡的米香,本身味道清淡,用来煎、烤、汤煮或炒都适合,搭配味道浓郁的食材,更能大放异彩。
江南一带的人们爱吃米食,拿年糕入菜也得心应手,花蟹炒年糕、慈城黄鱼年糕、桂花年糕......
但菜菜一拍脑门,决定还是用更家常的排骨,做一道豆豉排骨炒年糕。
排骨有嚼头,年糕软糯,咸鲜分寸恰好。
尤其是年糕吸足了排骨的鲜和豆豉的香,加之十足的镬气……咽了三次口水的我感觉快要写不下去了,好馋~
重点是菜和主食都搞定了,一盘吃完,饱腹又满足!
最近天热,真的好爱琢磨这种一菜搞定一餐的菜谱。快,快夸我贴心:)
- 豆豉年糕排骨 -
[ 食材 ]
肋排约1斤 年糕约300克 盐1/2茶匙
白酒1汤匙 豆豉1/2汤匙 淀粉2汤匙
油2汤匙 生抽2茶匙 蚝油1/2汤匙
糖1/2汤匙 水约200ml 姜2片 葱1根 蒜1个
(你们一直留言问我食材份量,我今天终于标出来了)
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1、 肋排剁成小块,姜葱蒜切片。
2、排骨凉水汆熟,捞出去掉杂质,用厨房纸吸干水分。
凉水汆熟的肉,表皮不会因为迅速收缩而变硬,内部血水也可以释放得更充分
但要知道,焯水的作用只是为了去除杂质哦~如果你买到了一块上好的新鲜排骨,则不需要焯水,因为所谓的血水也是肉汁的一部分,拥有其独特的风味
3、排骨中倒入少许盐、生抽、白酒腌制15分钟。
4、倒入生粉混合均匀。
5、锅里油烧至六成热,倒入排骨中小火炸3分钟,捞出沥干油。
排骨轻炸后更香,如果你想吃的清淡点,这步也可省略
6、 锅里留点油,加热后倒入葱姜蒜爆香,倒入一小杯水烧开。
7、 加入年糕煮软,再倒入排骨、蚝油、盐、豆豉、糖一起翻炒。
我这次选用的是超市那种切好片的宁波年糕,料理起来比较方便,但如果你能买到那种整根的水磨年糕那是最好不过的哦。
8、 出锅前再撒一把葱花即可。
炸过的排骨不会过于酥烂,搭配软糯的年糕,荤香饱满却一点都不觉得腻。
尽管菜菜很少用到豆豉做菜,但唯独这一道,百试不厌,就连不爱吃豆豉的朋友都说:没想到搭上年糕会这么好吃,简直让人一口接一口,完全停不下来。
- 菜菜tips -
1、推荐买整根的水磨年糕,年糕要热水下锅才不会过于胶粘,起糊。
2、如果能买到的是非冷藏的新鲜软年糕,还可以沾上生粉,先用油煸一遍。这样不止能上色,还能更加入味.
3、推荐用阳江豆豉,味道鲜香,非常适合入菜。
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