猪肉豆角焖面
焖面在北方,特别是夏季,是人们的最爱。
夏季生长旺盛的四季豆(或叫豆角、眉豆)、豇豆(或叫长豆角)、刀豆好像就是为焖面而生。再切上几片肉,就这样面、菜、肉一锅全有了。
焖面是将配菜炒断生后,将湿面码在其上,浇些汤水,盖锅小火焖至菜熟面透,面条吸足了菜汁变得香浓厚重。个人感觉这样吃起来远比盖浇面来得更加有内含,有回味。
今天用扯面来做焖面,扯面的醒面过程很长,但面醒好了,扯起来比擀面条要省力多了,且面条更加有筋道。不信你就试试,不好吃来骂我好了。
干香浓郁有回味----猪肉豆角焖面
材料:猪肉260克、豆角260克、青椒一个、干木耳5克、面粉200克、水105克
猪肉豆角焖面的做法
1.将扯面生坯做好。注:做扯面要先将和好的面团醒透,然后再分成若干小份用油醒。如不想自己扯面可买现成的湿面。
2.准备好配菜:猪肉、豆角、青椒、泡发木耳、小葱和大蒜,还有生姜和红辣椒(忘记摆上了)。
3.将豆角清洗干净,摘去两头和筋,掰成寸段,青椒切丝、大蒜拍一拍备用。
4.木耳清洗干净,摘成小朵备用。
5.肉切片加入姜末、黄豆酱、生抽、糖和盐拌均。并将小葱和红辣椒切圈备用。
6.取一炒锅,倒入少量的油,油热下大蒜、豆角和青椒炒至变色加盐调味,翻拌均盛出备用。
7.用原锅,再倒些油,油热先下小葱和红辣椒,紧接着下肉片滑炒断生。
8.接着木耳下锅翻炒两下。
9.最后将前面炒好的豆角倒回锅中拌炒均,少许加点水或汤盖锅。
10.取一扯面生坯拉长。
11.扯一根,放入锅中一根,这时要改为小火。
12.全部扯完加入半碗肉骨汤,盖锅焖3-5分钟。注:如你扯面的速度较慢,中间就要加水,不然锅就干了。
13.最后抖散开,加点香菜或蒜苗拌均即可出锅享用。
猪肉豆角焖面做法小贴士
1.锅里的焖面是不会粘在一起的,因为扯面的生坯是抹了油的,也撒了干粉。
2.焖面的时候水一次性不要加太多,不够再加,否则面已经焖熟,水还有半锅,就会水水的,少了干香浓郁。
美食城网站小提示
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