凉皮的做法简单方便,疫情期间宅在家享受美食的治愈
最近凉皮儿是比较火的了,可能是天气逐渐回暖,那么吃了这道美食之后也是会让人感觉到惬意的。而现在正是疫情的爆发期,所以宅在家里没有事情做,不妨学一下凉皮的做法,其实要做好凉皮并不难,只是要注意这几点就可以了。
第一:面粉要选择中筋面粉,揉面团的时候最好是面团偏硬一些,之后面团要放置20分钟,这样才可以产生面筋。
第二:在洗面的时候水一定要没过面团,这样才可以将其中的淀粉洗出来,洗面的过程要十分钟。
凉皮
步骤:
1、准备好所需的食材。中筋面粉500克,植物油,凉水。配料部分可以根据自己的喜好选择,黄瓜、豆芽、胡萝卜、蒜、糖、辣椒油、盐、醋等等;
2、首先面粉中加入适量的凉水搅拌成絮状,然后揉成面团,盖上保鲜膜放置20分钟左右;
3、接下来倒入凉水,凉水一定要没过整个面团,然后就用手去揉面团,将其中的淀粉洗出来,抓十分钟左右,最后就可以让水变得白一些;
4、接下来就可以放置四个小时左右,这时候就能看到水和粉浆是分层的。然后就可以将面筋放入到蒸锅中,蒸30分钟左右;
5、用勺子将粉浆上面的水盛出,剩下的就是做面皮的了,将粉浆放入到烤盘中,然后再放入到锅中,盖上盖子大概煮两分钟就可以,接着沿着锅边将凉皮取出,将凉皮一片一片地叠放在一起,但是一定要用植物油刷一下以防粘连;
6、这时候面筋也做好了,然后就可以切成块儿了;
7、准备好配料部分,将大蒜拍碎,加入生抽、盐、白糖、醋和适量的凉水,放入焯好的胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽等等,将凉皮切成条,然后拌在一起就可以了。
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