重庆毛血旺的正宗做法,开胃暖身的经典小吃
【导读】重庆毛血旺的正宗做法有哪些?毛血旺是一种常见的经典小吃,味道麻辣鲜香,十分有滋味。那么重庆毛血旺的正宗做法有哪些,怎么在家做出正宗口味?一起和6681小编来学习重庆毛血旺的正宗做法吧!
重庆毛血旺的正宗做法
做法一
主料
鸭血600克、肥肠1根、毛肚500克、宽粉100克、黄豆芽500克、火锅底料150克、盐适量、花椒少许、大蒜5瓣、植物油适量、白糖半匙、老抽少许、葱少许、姜少许、料酒5匙。
做法
1、黄豆芽摘去根部,洗净控干,宽粉泡水待用。
2、肥肠切菱形厚片。
3、毛肚切1、5厘米的条。鸭血切1厘米的厚片,洗净待用。
4、炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟。
重庆毛血旺的正宗做法
5、捞起过凉待用。
6、继续下入鸭血,焯透。
7、捞起过凉待用。
8、炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒。
9、加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用。
10、炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香。
11、下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。
12、下入宽粉和鸭血大火煮沸。
13、下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟。
14、下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。
15、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉。
16、另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料,所以辣味、香味和麻味等等都很足了,不需要再加入辣椒和花椒了。
做法二
材料
重庆毛血旺的正宗做法
鸭血(豆腐大小)、1块黄豆芽300g、午餐方火腿、半个黄喉200g、黑百叶200g、重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块、豆瓣2汤匙、干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1/4茶匙、黄酒1汤匙、大葱小香葱适量、清鸡汤适量、姜片少许。
做法
1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5Cm厚的大片。
2、百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片,黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。
3、锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸。烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用。
4、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。
5、锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里。
6、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。
做法三
主料
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)、葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)。
重庆毛血旺的正宗做法
做法
1、准备好所有的食材。
2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6、炒锅倒油放入火锅底料。
7、小火炒至融化出红油。
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
9、再把煮过的鸭血放入。
10、再把黑鱼片放入锅中。
11、煮至鱼片变白紧缩。
12、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
13、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
14、再把煮好的食材倒入莴笋上面。
重庆毛血旺的正宗做法
15、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
16、再把油浇在毛血旺锅中即好。
做法四
主料
血块300g、毛肚200g、牛肉卷200g、鱿鱼花200g、火腿200g、粉条200g、黄豆芽100g、小白菜200g、油适量、鸡精适量、花椒粒适量、胡椒粒适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、干辣椒适量、八角适量、料酒适量、大蒜适量。
做法
1、将猪血切成条块,没买到鸭血用猪血代替,入沸水氽煮后捞出,毛肚切成片用开水烫一下。
2、黄豆芽切去须根,鱿鱼切成花,小白菜这三种都分别过水,待用,火腿肠切成大片,粉条泡好,干辣椒切节。
3、油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、胡椒,八角,干辣椒炒出香味。
4、放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
5、放入料酒加汤熬制后 ,不喜欢放牛油,因为那油太浓了。
6、放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮。
7、毛肚和鱿鱼卷最后放,要不就老了 尝味,加入鸡精。
重庆毛血旺的正宗做法
8、黄豆芽,小白菜,粉条放在盆底。
9、把煮好的毛血旺盛入盆中。
10、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
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