春季鲫鱼肥美高营养,煎烤煮汤的详细做法
春天正是吃鲫鱼正好的时节,肉质肥美柔软,简单的做法就可以体现出它的美味。它的营养也很高,对于女性身体也好很大的好处。女性坐月子的时候就经常食用这种鱼,可以帮助恢复元气,伤口愈合,产生乳汁。不仅如此,它还能够减轻女性压力,紧致肌肤,让肌肤细胞重建弹力。这一款高营养美食,女生一定要学会自己在家烹饪。
一、烧烤鲫鱼
鲫鱼肥嫩,本身有很多油脂,所以烘烤起来也别有一番滋味。在家中不方便烘烤,可以用烤箱代替,做起来的鱼肉同样拥有烤制的香气。将鲫鱼挖掉内脏,在身上划花刀,能够让调味料浸透到里层,加热也会更均匀。葱姜蒜一部分塞到鱼中间,剩下直接撒在鱼身上。再用柠檬汁、胡椒粉、料酒、蚝油进行按摩腌制半小时,让肉质鲜美味道充分吸收到鱼肉里面。
将鱼肉转移到铺锡纸的烤盘上面,将调味作料都铺在下面。放进烤箱二十分钟后取出翻面,喜欢吃辣的女生可以撒上辣椒面和米椒,让味道变得更加浓郁。再继续等待一刻钟,这一份焦香的烧烤鲫鱼就完成了。经过烤制之后的鱼肉会变得更加有韧性,紧密的肉吃起来更加有嚼劲。煎烤变硬的鱼皮尤为美味,完全入味的白肉蘸上一口蒜香汤汁,非常适合当作下酒小菜。
二、豆腐鲫鱼汤
这是鲫鱼最常见的做法,如果是新鲜的鲫鱼这样起来的滋味最好,也不会有很重的腥味。鲫鱼长时间炖煮出来的汤会呈现奶白色,如果你喜欢浓汤,可以加入牛奶或者高汤,这样煮出来有时另外一番美味。在配料中加上菌菇,也可以让鱼汤没有腥气,喝起来更加醇厚鲜甜。
将给予清理好之后在头部放入姜片。在深锅中倒入少许油,用生姜切面先摩擦一遍,这样会减少鱼皮的黏锅,煮起来的鱼形状完整美观。将鱼肉放进煎制,鱼皮马上紧缩起来,等到身体卷曲的时候翻面,两面微黄的时候用吸油厨房纸将多余的油擦掉,煮起来的汤才会清澈。煮鱼一刻钟之后,再放入菌菇、枸杞和豆腐,枸杞微甜,豆腐吸收汤汁味道鲜美。品尝咸淡之后就可以撒香菜叶出锅了。
鱼汤进行充分的炖煮,过程中尽量开大火让它多翻滚,才能够将鱼的鲜味完全煮出来。虽然煮汤美味,但是鲫鱼多小刺,平常的时候也要注意,不要和汤饭一些食用,需要更专心地去平常。
二、红烧鲫鱼
如果鲫鱼是冰冻不够新鲜,红烧是重新焕活鲜美味道的方法。红烧加入了浓油酱料,可以完全遮盖鱼腥味,吃起来滋味非凡。
将姜蒜葱、八角和辣椒先放入油锅中爆香,然后将调味料盛出来。剩下的油用来煎鱼,将鱼皮煎到变色紧致,露出其中花白的肉。用白砂糖、生抽、老抽调制酱料提味,加入刚开始超过香料,加入清水开盖炖煮。直到水慢慢减少到变得浓稠,翻面收汁就完成了这一份美食。将葱花撒在上面,浓郁的酱色配上清爽的绿色,令人食欲大开。
吃鲫鱼的时候蘸一下酱汁会有更加强烈的感觉,中火煮熟的鱼肉重新变得鲜嫩,姜蒜的味道恰到好处,是一款非常下饭的酱油水美食。
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