味精做菜会致癌?聪明的妈妈这样做,不仅安全还美味
味精和鸡精是厨房里很常见的调味品,妈妈做菜总是少不了这些加鲜味的帮手。但,传说中味精和鸡精会致癌啊?做菜岂不是得舍弃味精鸡精了?聪明的妈妈了解科学知识,明白味精鸡精科学的做法,不仅不会致癌还很美味哦。
首先,科普下味精和鸡精的由来。味精主要是由谷氨酸钠组成,是日本科学家在上个世纪初通过蒸发大量的海带汤而得出来的。谷氨酸是蛋白质的一种氨基酸成分,在很多天然食物中都存在,它本身并没有什么毒性。在现代的食品工业中,谷氨酸钠提纯得出的味精在生产过程中是不产生“化学原料”的,而且根据研究,在现在的使用方法和使用量下,长期食用味精并不会对人体产生不良影响。
传说中味精致癌是指,温度过高的情况下,味精中的谷氨酸钠被加热到120度以上,可能会产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠是传说中的致癌物质,但其实焦谷氨酸钠只是使味精流失鲜味,不会致癌,所以用味精时,锅里的温度最好在70到90度之间。
还有鸡精,鸡精的作用和味精相似,但是比味精的鲜味更丰富,口感会更好,比较适合炖菜调味。而味精鲜味单一,则更适合煮鱼和凉拌菜。不过值得一提的是,鸡精其实并没有鸡的成分,也不是从鸡汤中提取出来的。鸡精只是比味精多了一些淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料等,所以本质上和味精是差不多,鸡精比味精更有营养更健康的说法是没有根据的。
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