黑木耳功效有哪些,黑木耳两种吃法既营养又健康
黑木耳属于菌类食物,别名云耳、木耳,因其外形与人的耳朵相似而得名,呈黑褐色,是药食兼用的食物,并且具有较高的营养价值及保健作用。木耳本身就是口感脆爽、营养健康的食材,所以怎么吃就看个人的选择了,保留充分的营养价值比较重要,当然选择上好的黑木耳也是很有必要的。
黑木耳的烹饪方法多种多样,不仅可以凉拌,还可以拿来炒菜,具体得看个人口味。让我推荐黑木耳好吃又营养的吃法,那呢非这两种吃法莫属了。
第一道,凉拌木耳。
这道菜绝对是道上好的下酒菜,它是木耳、香菜与辣椒的交织,香辣可口,让人垂涎三尺。具体做法如下:
提前将木耳洗净泡发,然后焯水,捞出来沥干。再调料汁,料汁对于凉菜而言很重要,关乎菜品的味道。葱姜蒜切碎,把辣椒切成小段,然后倒入生抽、醋,加入适量的盐和味精搅拌均匀即可。然后起锅热油,放入花椒,待花椒炒香,连油倒入料汁中,把料汁浇在木耳上,撒上少许香菜方可。
第二道,木耳炒肉。
如果凉拌木耳是道下酒菜,那木耳炒肉绝对是下饭神器,木耳和肉汁混合在一起,绝对是舌尖上的美味。具体做法如下:
提前准备好猪里脊肉,然后切成片,加入料酒、生抽腌制二十分钟。木耳洗净泡发,然后撕成小朵,葱姜蒜切好备用。起锅热油,把姜放进去,再把肉片倒进去炒至变色即可。然后起锅热油,放进葱姜蒜及辣椒,再倒入木耳,炒一会加入肉片,再加醋、盐、鸡精等调料即可。
黑木耳之“疑难解惑”
1.凉拌木耳怎么保证它清脆的口感?
待木耳泡发之后,把锅中加水烧开,然后放少许油,再把木耳放进去焯水,2分钟后捞出,过一遍凉水然后沥干。过凉水能保证木耳不会变软,从而保持它清脆的口感。
现在人们吃黑木耳,觉得口感有所差别,比早些年吃的相差甚远,这是什么原因呢?仔细分析,觉得主要包括下面两个原因:
(1)之前吃的黑木耳大多是野生的,长在榆树、洋槐树等阔叶树上,主要分布在我国东北、华北等地,像黑龙江、吉林、云南等森林茂密的地方。但是自从人们看到市面上供不应求的现状,就开始人工栽培,所以口感自然产生了变化。
(2)菌类的培养对技术要求特别严格,像打眼、接种等步骤缺一不可,复杂的工序使市面上的掺假木耳特别多。一般的掺假木耳口感差,特别薄。所以怎么挑选优质木耳很重要。
关于烹饪“黑木耳”的小技巧
无论是凉拌,还是炒菜之前都要将木耳洗净泡发。因为它是长在木头上,所以根部有很多杂质,要洗干净。泡木耳时最好选用凉水,现在气温低也可以选择用温水来泡,一般泡4个小时左右即可,最长不要超过8个小时。泡太长时间容易产生较多的细菌,所以一定要控制好时间。
黑木耳是一道比较好烹饪的食材,而且口感脆爽,老人小孩都比较喜欢。现在人们也喜欢把它下到火锅里或者吃麻辣烫时放一些,比较好入味,而且含有丰富的维生素和铁物质,对人体有益,所以平时可以吃一些哦!
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