怎麼煮米飯,生活中煮米飯的小竅門
生活常識1.18W
炒飯宜加酒
炒飯時加入燙熱後放冷的酒,飯會立即均勻鬆解開來,如果及時添加酒,可以做好香噴噴的炒飯,不過酒不能加太多,否則會炒糊。
巧做蛋炒飯
普通的做法都是現炒了雞蛋再炒飯,然後把雞蛋倒進去。也可以將蛋液打散在飯中,加調料在鍋中以熱油炒熟。蛋液中最好加入少量的水或者高湯,效果更好。
巧熱剩飯
熱剩飯的時候如果用高壓鍋,不僅節省時間而且飯味也比較好。將剩飯倒入高壓鍋內,用鍋鏟壓散,根據飯量多少沿鍋邊加水,蓋上蓋子和安全閥,等有蒸氣衝出的
時候停火,3~5分鐘後就可以了。
巧除剩飯中的異味
可以在再蒸剩飯的時候在蒸水中加一茶勺食鹽,這樣蒸出來的飯不會有異味。
巧熱咖喱飯
咖喱飯煮得越久越好吃,冷的咖喱飯要加熱時,必須加入牛奶或者酸奶酪,如果加水,味道會變得淡薄而喪失咖喱的美味。同理熱咖喱菜的時候也一樣。
巧煮小米飯
做小米飯的時候應該用籠屜幹蒸一下,然後再放入鍋里加水煮,保持水面微開,燒到米湯只高出小米1.5釐米的時候,改用文火燜煮。等到聽不到鍋內水響就熄火,不要掀蓋,再燜7~8分鐘即可。
熬豆粥省火妙法
分別把豆和米淘淨,將米另泡在盆裏,鍋裏先加入熬粥用水總量的1/3,燒開後放入豆子,煮5~6分鐘後點一碗涼水使浮在上面的豆子沉下去,再用小火煮5~6分鐘,豆子會吃水漲發起來。這時可是將鍋裏的水加足用大火煮到豆子快要開花,然後放入米,中火把粥熬爛。這樣熬豆粥,既能分別掌握好豆和米開花的火候,又節省火。
煮稀飯一招
同時適用於綠豆湯,就是用熱水瓶來煮粥。把米洗乾淨,米約爲熱水瓶容量1/4,米放入後加入剛沸騰的開水,不要太滿,水面離瓶口10釐米左右,蓋緊瓶塞,悶4~5小時即可,綠豆湯可以悶一夜。
巧煮米湯
特意單獨煮米湯比較麻煩,可以在煮飯的時候事先把洗乾淨的小碗放進米鍋中間,注意不要使米進入碗中,如此當飯煮好以後,小碗中的米湯也做好了。
巧用桔皮和硼砂
煮白米粥的時候,在將熟之際放入幾小塊桔皮,味道可以跟八寶蓮子羹媲美。在煮綠豆粥的時候加入少許硼砂,可以使粥易爛,而且省時。
巧防煮粥外溢
在煮粥的時候加點食用油即可防止外溢,而且煮出來的米粥更味香可口。
巧防熬粥粘鍋
米淘好後馬上效果,當粥燒開以後改用慢火繼續,熬粥的水要一次添足不要中途加水,更不要在熬粥的時候攪動粥鍋。
巧除鍋巴
飯燒焦時,趁熱把上面的飯舀出,在鍋巴上倒一點米酒,蓋上蓋子燜一會,就可以輕巧的把鍋巴揭下來。
補救夾生飯
全部夾生,可用筷子在飯內扎些直通鍋底的小孔,加適量溫水重燜。局部夾生,就在夾生處扎眼,加點水再燜一下。表層夾生,可將表層翻到中間加水再燜。如在飯中加兩三小勺米酒拌勻再蒸,也可消除夾生。
米飯焦糊補救法
把一段蔥白插入到飯鍋中,或者盛半碗清水放到鍋內,蓋上蓋子悶一會,就可以去除焦味。
可以用小塊木炭燒紅,盛在碗裏,放在鍋內悶10分鐘;或者立刻關掉火災米飯上放一塊麪包皮,蓋上鍋蓋悶5分鐘都可以除掉焦味。飯有了焦味不要攪拌它,把飯鍋置於潮溼處或者一盆涼水中3分鐘可以去除焦味。
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