如何選購野生黃辣丁,選購野生黃辣丁的小技巧
根據水產專家介紹方法如下:
嘴型:野生黃辣丁嘴是圓的,而冒牌貨是長方型嘴。
口感:野生黃辣丁口感細膩,肉味鮮美,而冒牌的較爲粗糙。
體型:野生黃辣丁頭與身搭配均勻,成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤:野生黃辣丁背部呈綠黑色,體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是,野生黃辣丁在水裏也呈青褐色,但捉出水面,幾分鐘後便轉爲黃色,而冒牌貨“永不變色”。
黃辣丁有兩種做法,一種是作爲火鍋的鍋底、一種是川味。川味的做法,用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒,肉質可比“昂刺魚”細膩鮮美多了,像吃刀魚一樣,吃後還口頰留香。
泡椒黃辣丁的做法
材料:黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜。
做法:
姜蔥蒜下鍋炒香,加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾,加入黃辣丁、各種調味,小火燒3-5分鐘即可。
“臉色”如何:好吃的菜真是看不出來的,看這不起眼的小魚,怎知道居然有那麼嫩,那麼滑,那麼鮮美吶。成都曾經瘋狂流行吃黃辣丁,原來果真好吃。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇,辣得一絲絲抽氣的時候,鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
酸湯黃辣丁的做法
嘎魚清除內臟並洗淨瀝乾,取一盤醃製的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小備用,西紅柿去皮兒切成小塊兒,另取一碗酸水,鍋中放入菜籽油,下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一會兒,等香味兒出來以後放入西紅柿塊兒,倒入酸水,並加入適量的清水(不用放鹽,因爲調料都是醃製過的酸菜,鹽份已經夠了),湯燒至西紅柿融化後放入火鍋中,魚邊吃邊下(因爲黃辣丁肉質比較嫩,煮制時間過長會爛掉,所以一般涮制兩分鐘就可以吃了)。
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