如何辨別天麻的真假,天麻的真假識別
生活常識3.06W
天麻主產於四川、雲南、貴州、湖北、陝西等省。雲南昭通產者最爲馳名,習稱雲天麻;四川宜賓產者亦佳,稱川天麻。通常以個大,體實無空心,色黃白明亮呈半透明者爲上品。故商品又有“明天麻”之稱。
天麻的真假識別
本品有冬春之分。在立夏以前剛出土抽苔時採挖的叫“春麻”,在冬至後芽苞未出土前採挖的叫“冬麻”。春麻皮皺明顯,色白,肉堅硬,光澤。如採集較晚者則頂端帶殘莖,俗稱“老斷頭”。質地較冬麻略鬆而次。質輕泡中空者,貶稱爲“母豬泡”或“母豬殼”。冬麻塊莖充實質佳,皮光色油白或稍有皺縮,肉堅硬光澤,頂端帶嫩紅芽,即所謂“鸚哥嘴”或“紅小辮”(幼芽生長伸長後,芽莖表面的膜質鱗片,左右旋列,色淡紅至紫紅,形如辮狀者,較“鸚哥嘴”爲長)。
天麻整體呈長橢圓形而略扁彎曲,外皮有縱皺,長3~13cm,寬2~6cm,厚1~3cm。先端有殘留莖基,或紅棕色乾枯芽苞(鸚哥嘴),末端有自母麻脫落後的圓臍形疤痕(俗稱圓盤底或圓臍,肚臍眼),淡黃色至黃棕色,表面有由芝麻點樣的潛伏芽排列成環的節紋數圈(俗稱點輪環)。質堅實,半透明,斷面平坦,角質化。氣微,味微苦而甜。嚼之發脆而有粘性。
鑑別天麻的真僞三大特點
即:鸚哥嘴、點輪環、肚臍眼。因這三個特徵爲天麻所獨具,是自然形成的,假冒者必然在此三點上留有人爲的痕跡。春麻可因鸚哥嘴脫落而顯櫻紅色疤痕或頂端有殘留莖基,但另二特三均應同時存在,若缺其中之一,就有僞品的可能,必須仔細鑑別。有二首鑑別天麻的歌訣或順中溜,形象而上口便於掌握。一首爲:“天麻長圓扁稍彎,點狀環紋十餘圈,頭頂芽苞鸚哥嘴,底部疤痕似臍圈。”另一首是:“鸚哥嘴,扁圓體,點輪環,圓盤底,斷面角質一條線”。
此外,天麻的橫切片經水浸後具有伸縮性及粘液,因不含澱粉,切片遇碘不顯藍色,也是常用的有效鑑別方法。
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