烹飪蔬菜的一些小竅門
下面。本站爲大家介紹一些烹飪蔬菜的小竅門,供其參考!
怎樣能使炒菜保持鮮綠?
蔬菜在烹製時往往變成黃色,怎樣讓它保持鮮綠色呢?
1.蓋鍋要適時,如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的,疏菜就會退色發黃,這是因爲蔬菜的葉綠素中含有鎂,這種物質在做菜時會被蔬萊的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來,生成一種黃綠色的物質。如果蔬菜先炒或煮一下,讓鎂受熱先揮發出來,再蓋好鍋蓋,葉綠素就不會受酸的作用而變黃了。
2.若爲了美觀,可在烹調時稍加些小蘇打或鹼面,能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明。
怎樣使炒菜鮮嫩?
菜餚的鮮嫩度與主料在烹製過程中失水多少關係很大,炒肉絲、肉片和一些質地比較脆嫩的蔬菜時。要邊翻炒邊淋入少最的水,以減少這些食物內水分的滲出和損失,保持質地鮮嫩。當然要注意水不能加得太多,否則,菜餚會太懈的。
怎樣炒藕片?
將嫩藕切成薄片,入鍋炒,顛翻兒下。放入適最食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。
怎樣炒青椒?
炒青椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋裝盤即成。
怎樣炒洋蔥?
將切好的洋蔥沾上面粉,再入鍋炒,這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、味美可口。炒洋蔥時,加少許白葡萄酒,則不易炒焦。
怎樣炸土豆?
炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
籠樣煮乾絲?
煮豆腐乾絲,不容易煮軟,而且豆腥氣濃。要使乾絲柔軟,無豆腥味,可將切成絲的乾絲先用鹽開水(7成水3成鹽)浸泡2至3次,每次間隔半小時,再撈出備用。經過這樣處理的乾絲,色白,柔軟,無豆腥味
下面,生活小貼士繼續爲大家介紹烹飪蔬菜的小竅門:
怎樣煮新筍?
用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或少許鹽。
怎樣炒茄子?
1.烹調茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質變白。
2.炒茄子時,在鍋裏放點醋,或放半個西紅柿。炒出的茄子顏色不會變黑。
怎樣妙燒豆腐?
燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,燒出的豆腐味道芳香。
煮豆子有什麼祕訣?
煮紅豆、綠豆時,先浸水1小時再以小火煮10分鐘,然後熄火炯半小時再煮,這樣可保持豆粒完整而湯汁香濃,且豆殼和豆沙不脫離。但有個缺點,綠豆湯是紅的。
怎樣醃製芥菜疙瘩?
把芥菜疙瘩洗淨削成梭形小塊,煮熟(根據自己愛好選擇煮爛些或脆些)。趁剛煮出來的熱勁兒,連湯和芥菜疙瘩倒在壇裏。再加點食鹽和花椒作調料。然後封好壇口,放在溫暖處,10天左右就可以吃了。
蒸食紅薯有什麼竅門?
將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鍾,洗淨後蒸煮,可防止或減輕食用紅薯造成的腹脹。
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