春天喝什麼湯好,春季適合喝什麼湯
生活常識2.37W
春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚爲主,藥材可以選用黨蔘、沙蔘、枸杞、百合、淮山等,瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等,都是很好的低脂肪湯料。身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類,雞湯、魚頭豆腐湯、菜乾湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。
春季營養湯食譜
莧菜肉片湯
莧菜肉片湯春季的青莧菜比紅色莧菜味佳,烹調後菜滑湯鮮,以菜壯梗短的爲上品。
只需將水煮開,加油鹽後放肉片及莧菜煮開即成。此湯濃香撲鼻,煮莧菜略多加點油,會使其更油滑可口。
芝麻益膚湯
材料:食物:黑芝麻一兩,檸檬四片,雪梨一個,雞蛋一隻或鵪鶉蛋四隻。藥物:紅棗六枚。
功能:芝麻有潤腸潤肌膚功效,能烏須黑髮。組成上方可以防止面板乾燥、龜裂、脫皮,使面板光滑,幼嫩嬌豔。
製作方法:洗淨黑芝麻放置攪拌機攪勻,成糊狀;檸檬切片;放兩碗水,先煲紅棗(去核),後下雪梨(切塊),十分鐘後放入雞蛋(全只),片刻加入黑芝麻、少許糖,混成湯可進食。
此湯爲時下美容人士最爲多用,經濟而簡單,清潤通便,益膚防老。
川芎白芷燉魚頭
原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗淨,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。
注意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。
功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛。
鹹菜鯉魚湯
鹹菜鯉魚湯此爲傳統的廣東潮菜,味道鮮美。
選新鮮鯉魚l條,500克左右,去淨內臟,不用去鱗,此湯務求清淡,因此不必將鯉魚油煎。
選用成菜甫,切片後浸淡,然後與鯉魚裏煮至同味即成。
煲湯的小竅門
煲湯時先大火,中火、後小火的次序,火候以湯沸騰程度爲準,如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質分子會被破壞。小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能加水,因爲正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味,影響湯的口感。湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯煲1小時左右,雞湯、排骨湯煲3小時左右。煲湯時如果強調湯味,則在冷水時下料比較好,因熱水會使蛋白質迅速凝固,不易釋出鮮味;如果強調原料的口感,則在熱水時下料比較好,口感比較鮮嫩。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過早放鹽,因爲早放鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解。
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