植物黃油怎麼吃最好,美味黃油曲奇作法推薦
植物黃油是將植物油部分氫化以後,加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品,在一般場合下都可以代替黃油使用。主要成分爲:植物油(如葵花籽),維生素A、D3、E、不飽和脂肪酸等。
植物黃油根據不同的品種,有的即使冷藏也保持軟化狀態,這類植物黃油適合用來塗抹麪包。有的即使在28度的時候仍非常硬,這類植物黃油適合用來做裹入用油,用它來製作千層酥皮,會比黃油要容易操作的多。
植物黃油不可以完全代替黃油。
1. 植物黃油的口感差。
它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以,如果想要作出檔次高的西點,烘焙師們仍然堅持使用黃油。
2. 植物油經過氫化後,會產生反式脂肪酸。
早期人們對反式脂肪酸認識不夠,所以植物黃油應用比較廣泛。現代研究的深入使反式脂肪酸的危害越來越被認識到,尤其對心血管的危害極大。所以,能不用植物黃油,還是不要用好。
植物黃油和動物黃油的區別
植物黃油和動物黃油的最大區別就是,植物黃油是化學合成的人造黃油,而動物黃油是從牛奶中提取的天然黃油。
植物黃油並不是從植物中提取的黃油,而是有化學合成方法制作的人造黃油,價格比動物黃油要便宜很多。這種黃油裏含有較多的反式脂肪酸,長期食用植物黃油加工的食品對心血管系統非常不利,而且致癌。
據說,歐洲很多國家已經禁止銷售用植物黃油加的食品了,主要原因就是植物黃油對健康不利。
動物黃油是從牛奶中提取出來的天然典油,這種黃油的價格比植物黃油貴上一倍,但含有非常純正的乳香味。動物黃油雖然比植物黃油更加健康,吃多了也容易發胖,因此高血脂的人應該少吃動物黃油。
目前,我國的很多西點店加工的食品,絕大多數都是用植物黃油代替動物黃油。但是,我們自己做的時候還是儘量使用動物黃油吧。
植物黃油不僅有害健康,而且其香味和口感也差得多,用這種黃油加工的食品吃起來很不舒服。所以,較高檔次的食品都必須使用動物黃油。
現在,大家應該瞭解植物黃油和動物黃油到底有什麼區別,以及哪種黃油纔是好黃油了吧。植物黃油無論從哪個角度來說,都無法與天然的動物黃油相提並論,是我們應該注意遠離的一種黃油。
植物黃油曲奇餅做法介紹
關於植物黃油怎麼吃,下面主要講一下用植物黃油和麪粉爲主料製作的黃油曲奇餅:
材料:植物黃油 250g,糖粉 150g,雞蛋 2枚,香草粉 1茶匙(5g),低筋麪粉 300g,工具:擠袋,花嘴,烤箱,烤盤,篩網,烹調紙。
做法:將黃油放在室溫環境下使其自然軟化,再和糖粉一起混合均勻,攪打至稍稍發起(顏色攪至稍稍發白)。把雞蛋打入碗中,攪勻成蛋液,並用篩網過濾待用。在攪打好的黃油中逐次加入蛋液,並充分混合均勻。
隨後篩入低筋麪粉和香草粉,並繼續切拌均勻製成黃油曲奇麪糊。在烤盤上墊上一層烹調紙,用擠袋和花嘴把制好的黃油曲奇面擠成帶有旋轉花紋的圓餅狀。最後將烤盤放入已預熱10分鐘、180度的烤箱中,用上下火烤制約15分鐘即可。
黃油曲奇餅烤好後,不要急於食用,令其徹底放涼後,吃起來口感纔夠酥脆。
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