家常鱈魚的做法,鱈魚釀春筍味道一級棒
家常鱈魚的做法
鱈魚釀春筍
材料:速凍鱈魚肉80g,新鮮春筍2根約500g,紹酒2茶匙10ml,老薑1塊約5g,幹澱粉4茶匙20g,蛋清1/2只,鹽1茶匙5g,蟹黃1茶匙5g,香蔥1棵。
做法
1、將速凍鱈魚肉徹底解凍,再用廚房紙巾吸乾水分,用刀剁成鱈魚肉茸。老薑削去外皮剁碎。香蔥洗淨切絲。
2、新鮮春筍剝去外皮,切成3cm長的小段,再將中間挖空待用。
鱈魚的做法
3、湯鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將春筍小段放入汆煮約3分鐘,再撈出瀝乾水分。
4、在鱈魚肉茸中調入鹽、紹酒、姜碎、幹澱粉和蛋清,順一個方向混合攪打成鱈魚餡。
5、將汆煮過的春筍小段立放在盤子中,將適量的鱈魚餡填入其中,然後在最上端點上少許蟹黃。
6、最後將盤子移入蒸鍋中,用大火蒸制8分鐘,再取出盤子,放入香蔥絲作裝飾即可。
小訣竅
1、新鮮的春筍直接用來烹調會有澀澀的味道,可先放入沸水中汆一下,便會去除其中的澀味。
2、還可將新鮮的蝦仁用同樣的方法制成蝦肉茸,做成鮮蝦釀春筍。
香煎鱈魚
材料:鱈魚800克,香蔥2棵,生薑1小塊,大蒜3瓣,青辣椒1個,澱粉適量,食用油50克,醬油大匙,香醋3小匙,精鹽3克,白糖3小匙,味精1/2小匙。
做法
1.鱈魚洗淨,加鹽醃5 分鐘,再均勻沾裹澱粉,蔥、姜、蒜、辣椒洗淨,均切末;
2.鍋內放油燒熱,放入鱈魚煎至兩面金黃,盛出備用;
3.鍋內留少量油,爆香蔥、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁,淋在魚上即可。
注意
肉質滑嫩,鹹中帶甜。帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹製。
香煎鱈魚片
材料:淨鱈魚片300克左右,老抽兩大勺,料酒兩大勺,白糖一小勺,鹽一小勺,胡椒粉少許,黃油一大勺。
鱈魚的做法
做法
1把鱈魚肉洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。
2用平底鍋開小火,等鍋燒乾以後放入黃油融化,然後輕輕的搖晃平底鍋,讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3等黃油化開以後,輕輕的放入醃好的鱈魚肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻動,等到朝上的那一面有點變色了以後,再輕輕的給鱈魚翻個面,動作一定要輕,鱈魚肉特別容易碎,翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。小訣竅翻面的時候動作要輕柔,上桌的時候可以撒點芝麻或者澆點芥末。
鱈魚的做法,生活中缺乏常識是一件非常困難的事情,爲了幫助更多網友,我們整理了大量的生活知識
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