魚湯怎麼燉白,魚湯的營養價值
魚湯怎麼燉白?
1.煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟,再下水燒,湯就呈奶色富有魚香味。但是其中的原理,母親也不明白。此後我每次煮魚湯,都先放油、姜,鍋熱後放魚,爲了魚不被煎焦,火開得比較小,魚差不多熟時放水煮至奶白色,約30分鐘左右,最後撒點蔥花即可上碗。
2.偶然有一次忘了調火,用了大火煎魚,結果發現魚皮一下子就被煎得金黃,我趕緊用鍋鏟把它翻個身,把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好,魚皮可以變成金黃色而不焦,並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際,我放水繼續大火煮。讓我吃驚的是,幾分鐘後水開揭鍋蓋一看:已經變成奶白色,而且香味四溢,惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘,總共大概10分鐘,魚湯已經煮好了。
3.看來魚湯能呈奶白色,關鍵在於煎,並且煎的火候要夠。追尋其中的原因,我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍,魚膠粉就是白色,而且魚皮裏確實含有大量的魚膠,湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎,湯則不白;如果小煎,魚膠溶解需要煮的時間比較長;如果猛火煎,魚膠易於溶解,稍煮即白。
魚湯的營養價值
魚類作爲我們生活中非常重要的食物,深受很多人的喜愛,不僅營養價值高,而且還能起到醫療的效果,經常吃魚的話,可以給我們的胃、腎臟都會起到一定的幫助的,而且對於肝硬化、高血壓、冠心病都是有着極大的好處的。
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鯽魚有健脾利溼,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳。
3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。
4、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
5、適用於身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,兩廣一帶民間常視黑魚爲珍貴補品,用以催乳、補血。
6、黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作爲一種輔助食療法。
有關魚湯的營養價值的問題就講解到這裏,透過以上的介紹我們可以得知,魚類的營養價值非常多,這也是很多人喜愛這種食物的關鍵因素之一,而且魚類在製作的時候有着不同的製作方法,但是不管怎麼製作,都會給我們的身體及時的提供我們身體所需的營養,讓我們的身體更加強壯。
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