雞頭米的做法大全,不會的朋友都來學學吧
【食療百搭】
(一)蘇州人最經典的吃法,也是最簡約的方法最甜蜜的吃法,就是在沸水裏“氽”!
因爲是清氽---吃的是原汁原味,對雞頭米的質量要求就很高。一是要成熟度適當,太嫩的缺乏質感,老了又顯得"粳";二是要絕對的新鮮,剝出來的“米”應該是晶瑩玉潤,那纔是最合格的。具體做法是,水多“米”少,先放水旺火煮至水沸,再投入雞頭米用小火煮3分鐘左右只加入綿白糖或白糖桂花,即出鍋就可以吃了哦;一定要趁熱吃。六分湯,四分雞頭米,“水分”是很大的。湯帶着沁人的清香,嚼着雞頭米“韌糾糾”的,卻又很爽,真是很Q的感覺。
(二)桂花米仁雞頭米
用料:幹桂花、砂糖、鮮雞頭米、米仁
製作方法:
1. 先把幹米仁泡洗乾淨,蒸酥爛待用。
2. 冰糖煮成糖水。放入幹桂花。
3. 清水上爐燒開,放入鮮雞頭米煮開後2-3分鐘取出,放入蒸熟的米仁,倒入桂花糖水即可食。
雞頭米的做法
(三)桂花雞頭米蒸雜蔬
用料:當季新鮮手剝雞頭米50克,南瓜100克,紫薯100克,桂花2克
製作方法:
1. 雞頭米過水,加桂花,泡入冰糖水中2小時入味。
2. 南瓜切塊,紫薯切塊,上籠蒸15分鐘至熟,泡入冰糖水中,冷卻待用。
3. 將雞頭米與南瓜、紫薯分開裝入三格盤中,即可上桌食用。
【最清爽的吃法】
(一)紅菱雞頭米
用料:鮮雞頭米、鮮水紅菱
製作方法:
1. 鮮水紅菱去殼,菱肉一切2片待用。
2. 鍋上火加入清水,燒開放入紅菱肉、雞頭米煮一開,取出。
3. 鍋內放橄欖油放入紅菱肉、雞頭米,加鹽、雞精、高湯,翻炒片刻,勾點芡翻勻,就盛出鍋裝盆。
(二)雞頭米炒爽豆
用料:當季新鮮手剝雞頭米100克,新鮮嫩豌豆粒200克,火腿10克
製作方法:
1. 雞頭米和嫩豌豆一起過水,火腿切成小粒。
2. 鍋內用少量油,加入雞頭米和嫩豌豆,加鹽,味精調味,勾薄芡裝盤即可,上桌前撒上火腿末。
(三)雞頭米爽蔬野菌
用料:雞頭米,白果,百合,馬蹄,草菇,白玉菇,滑子菇
製作方法:
1. 雞頭米先用滾開水煮約2-3分鐘,備用。
2. 將所有配料準備好。
3. 所有配料及雞頭米一起下鍋清炒,最後調味出鍋。
【最家常的吃法】
(一)野菜雞頭米餅
用料:薺菜、鮮雞頭米、水磨糯米粉
製作方法:
1. 薺菜洗淨燙熟切成茸,待用。
2. 鮮雞頭米打成茸。
3. 把薺菜茸、鮮雞頭米茸、糯米粉,加鹽、橄欖油和成粉團做成餅,蒸熟即成。
雞頭米的做法
(二)雞頭米湖蝦仁
用料:當季新鮮手剝雞頭米50克,太湖手剝湖蝦仁350克,蘆筍10克
製作方法:
1. 將蝦仁挑去黑筋,沖水兩小時至蝦肉半透明,用濾網把水濾乾淨,用乾淨吸水紙吸乾水分。
2. 蝦仁內加鹽,料酒,味精攪拌,上勁後加入雞蛋清、生粉,拌勻放置即可儲存。
3. 雞頭米過水,蘆筍切小粒,過水。
4. 鍋上火,放油,110℃時放入蝦仁、雞頭米、蘆筍至熟,濾油撈出,裝盤即可上桌。
【最養生的吃法】
(一)官府三寶雞頭米
用料:上等火腿肉、老鴨肉、草雞肉、豬瘦肉、鮮雞頭米
製作方法:
1. 把上等火腿肉、豬瘦肉、鴨肉、雞肉文火煮熟,加清湯燉3-4小時即成清湯三寶。
2. 把雞頭米煮熟放入三寶湯中即可。
(二)荷塘小炒
用料:雞頭米、蓮藕、蝦仁、荷蘭豆、黒木耳、蒜片、幹蔥片、紅黃椒片;醬料:XO醬、料酒、鹽、味精、生粉;
製作方法:
1. 蝦仁剁成茸,加適量鹽、水、味精打上勁,從孔中塞入蓮藕,塞緊後切成0.5釐米的片,沾上生粉入油鍋煎至斷生,其它主料過水待用。
2. 旺火熱鍋,下底油,五成熱時放入配料煸出香味後,倒入主料、醬料、料酒旺火翻炒,根據自己口味加入適量鹽、味精落味出鍋即成。
關於雞頭米的做法就爲大家介紹到這裏,生活常識是我們年輕人比較缺乏的,但是不用擔心,選擇收藏我們網站,所以難題都將迎刃而解。
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