教你學會麻油雞怎麼做,川式做法
麻油雞怎麼做
麻油雞怎麼做
1、雞肉斬件,在滾水裏焯過瀝乾水分。
2、炒鍋燒熱,加入麻油,放入老薑片,煸至焦黃。
3 、再放入雞塊翻炒,至雞皮出油變黃。
4、倒入米酒200ML,燜煮一小會,加入500 ML的開水,放入當歸片燒開,加蓋中火悶煮20分鐘後,用鹽和糖調味,再倒入150 ML米酒,煮開片刻即可。
5、麻油雞是臺灣、閩南一帶傳統的月子滋補湯,中醫認爲麻油雞具有滋陰補血,驅寒除溼,最適合生產後婦女食用。
6、麻油雞是地方風味菜餚,是以雞腿爲主料,加入芝麻油烹製而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食慾大增。按照地方風味分兩種:川式麻油雞(四川風味);臺式麻油雞(臺灣風味)。
川式做法
特點:以雞腿爲主料,用麻油烹製而成。成菜色澤深紅,雞肉酥軟,汁濃味厚,開人胃口。是佐酒、下飯佳餚。
麻油雞怎麼做
3、製作過程麻油雞
1、雞腿洗淨,斬成塊狀;姜切成片,蒜頭拍扁去衣。
2、紅椒去蒂和籽,切成滾刀塊;蔥切成蔥花 、
3、燒熱3湯匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黃色,放入薑片炒香,倒入雞塊大火爆炒2分鐘。
4、注入1碗清水煮沸,加入2湯匙海天特級金標生抽王、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。
5、倒入紅椒塊,與鍋內食材一同炒勻,加蓋小火燉煮15分鐘,開大火收至湯汁近幹
6、灑入蔥花,拌炒均勻後,即可出鍋。
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