蒜蓉豇豆
夏天的餐桌上,涼菜是必不可少,有些蔬菜可以生吃,洗淨後涼拌,有些蔬菜要焯水斷生後再拌,不管是生吃還是熟吃,在調料裏面都少不了蒜的身影,說到大蒜,我們很快就會想到“蒜你恨”這個流行一時的名詞,雖然這是當時的一句戲語,不過蒜真的很了不起,別看它只是一顆不起眼的小蒜頭,它的作用可不少。
大蒜又稱胡蒜,味道辛辣,有強烈的刺激性氣味,是家常烹飪中不可缺少的傳統調味品,也是上好的營養品,更是極佳的天然抗生素。
炎熱的夏季,是急性菌痢和急性腸炎的多發季節,每日吃幾瓣生大蒜,可有效防止其發生。夏天吃蒜不僅可增加營養、改善食慾,還可防治多種疾病。醫學研究表明,經常吃生大蒜,還可預防胃癌,原因是胃癌的發生與胃內存在的幽門螺桿菌(簡稱HP)密切相關,大蒜有抑制和殺滅HP的作用。大蒜含豐富的硒,人體有足夠的硒可降低腫瘤的發生。患高脂血症時,經常吃生大蒜,對升高的膽固醇有一定的降低作用,故能在一定程度上防治動脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病。
大蒜雖然作用大,但要講究科學的吃法。首先,大蒜最好生吃,因爲煮熟後大蒜的活性物質和有效成分大多數被破壞。其次,要搗碎吃蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分,這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的,把蒜搗爛後有助於這兩種物質互相接觸,並在蒜酶的作用下,使蒜氨酸得到分解,從而生成有揮發性、殺菌力強的大蒜辣素。
大蒜的品質直接關係到菜餚成品的質量,優質蒜的主要特徵爲:蒜清潔有光澤,蒜根灰黃色,帶土少,蒜頭不裂瓣,從外型上看,優質蒜皮呈白色,蒜瓣飽滿而硬實,有沉甸甸的重量,蒜朵呈圓型,根基部略微凹陷,蒜瓣大小均勻,水分足,從觸感上看,優質蒜摸上去硬實,而不是軟綿綿的。
豇豆焯水後涼拌,是一道夏季的清爽涼菜。豇豆健脾補腎,理中益氣,疏肝養胃,涼拌後更加清爽可口,非常適合沒有胃口的炎炎夏日。
夏季吃蒜勝補藥-----蒜蓉豇豆
原料:豇豆
調料:蒜、蔥、香油、鹽、味精、香醋
蒜蓉豇豆的做法
1.豇豆摘去頭尾,洗淨後焯水,熟透後撈出瀝乾水份(豇豆焯水後自然晾涼比較好,不傷胃)切段放盤裏備用。
2.蔥切末,蒜剝去蒜皮用搗成蓉,加入香油,香醋,鹽、味精調好汁,淋在豇豆表面完成,可用紅辣椒點綴。
菜品特點,蒜香味濃,清爽可口
美食小提示
1、平時在處理蒜的時候,有些朋友不喜歡生蒜那股辛辣味,於是把蒜粒炸成金黃來調味,這是一個很好的烹飪方法,但大蒜裏面含的大蒜素在高溫下易被破壞,失去殺菌作用,所以涼拌菜最好選用生蒜,蒜味固然不雅,卻是真正健康的氣息。
2、由於大蒜的辛辣味及食後散發出來的臭味,有很多人不敢吃。在這裏爲大家介紹一個竅門:生食大蒜後,可飲牛奶,或吃時搭配生蔬菜,或口中含茶葉,或用綠茶嗽口,皆可迅速地除去口腔異味。
關鍵詞:豇豆豇豆食譜
豇豆的營養價值
豇豆,又稱長豆角、豆角等,是夏季人們經常食用的蔬菜。豇豆的顏色多爲絳紫色或淡綠色,其營養較瓜菜、葉菜豐富。還可以乾製後食用。豇豆的吃法較多,可葷可素,如拌豇豆、豇豆燒肉等。豇豆還可以醃、醬、製成泡菜、...[更多]
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