玉米餅的家常做法鬆軟好吃,玉米餅做法5個竅門一定要注意
用新鮮的玉米粒做的玉米餅,更多地被人叫做玉米烙,所以,我們就介紹一下怎麼用玉米麪來做玉米餅吧。做玉米餅需要用到玉米麪,首先要了解,玉米麪是什麼樣子的,要把玉米麪和玉米澱粉區分開來,玉米麪是由幹玉米粒經過一些工序磨成的粉,顏色爲黃色(也有白玉米麪和糯玉米麪,不過比較少見),顆粒比麪粉略粗,玉米麪屬於粗糧的一種,很好地保留了玉米的營養,又改善了粗糧的口感和不易消化的缺點而深受喜愛,尤其是北方人吃得比較多,玉米窩窩頭、玉米餅都需要加玉米麪製作。
而玉米澱粉是從玉米中提煉出來的澱粉,顏色爲白色,比玉米麪更細膩,在營養上肯定不如玉米麪,通常用在菜餚的勾芡上,可以使湯汁能濃稠,所以玉米麪和玉米粉是不一樣的,我們做玉米餅,需用到的是玉米麪,不要搞混了。
奶香玉米餅具體做法:
所需食材:玉米麪25克、麪粉15克、白糖10克、雞蛋液15克(大約1/3個雞蛋)、純牛奶適量。
具體做法:
①:先把所需要的食材都稱好,先把玉米麪和麪粉混合,用筷子攪均勻。
②:然後把白糖和雞蛋液都加進去,再一邊倒牛奶,一邊用筷子不斷攪拌,直到這些食材變成了比酸奶稍微濃稠一點的麪糊即可,(--注意:麪糊一定要細膩,不要留有大顆粒,否則大顆粒中間包裹着生面粉,會影響麪糊口感。)
③:讓麪糊靜置5分鐘左右,乾淨無水的平底鍋鍋底刷一層薄油,靜置好的麪糊先用筷子攪拌幾下,讓白糖融化,然後用一個圓形的湯勺舀一勺麪糊倒入鍋中,如果鍋大,可以一次多煎幾個,開小火煎即可,注意餅與餅之間留一定間隙,防止它們粘在一起。
④:等玉米餅向上的一面冒小泡,就可以給它翻面,另一面也煎差不多的時間就可以裝出來擺入盤中,繼續煎剩下的麪糊。
成品:所有的玉米餅都做好了,一共5個,兩面金黃,奶香味十足,做早餐非常棒。
玉米餅做法注意事項:
1、沒有電子秤怎麼辦?
如果家裏沒有精確的電子秤,這些食材可以憑自己感覺加,只要調成比酸奶略濃稠的麪糊即可以成型,只是麪粉和玉米麪的比例不同,在口感上會有差別,因爲玉米麪比較粗糙,所以才需要加麪粉來調節它的口味,玉米麪的比例越少,口感上就越細膩,但是我個人覺得,玉米麪也不要太少了,否則就沒有玉米的香味了。
2、爲什麼要加雞蛋和牛奶?
加雞蛋和牛奶的目的是爲了豐富玉米餅的口感,讓玉米餅有蛋香味和奶香味,口感上會更細膩,加了雞蛋,餅更容易成型,當然不加也可以,用清水替代就行。
3、煎玉米餅可以用大火煎嗎?
煎玉米餅一定要用小火煎,開大火,玉米餅很容易焦,而且內部還不容易熟。
4、爲什麼我煎的玉米餅總是一翻面就散開了?
煎玉米餅的時候不要急着翻面,要等向上的那一面冒小泡,說明底部已經煎好並且凝固定型,這時才能成功翻面。
5、麪糊的濃稠度對玉米餅影響大嗎?
調麪糊時需注意,麪糊的濃稠度很重要,太稀煎了不定型,太稠玉米餅口感不好,調的麪糊比酸奶稍微濃稠一點即可(我說的是一般的酸奶,不是老酸奶。)
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