刷醬薄餅
這個餅很早就想推薦給大家了,牙口好、喜歡嚼勁的人肯定大愛,薄軟香韌,有層次,越嚼越香,百搭,喜歡肉的夾肉絲、滷肉,喜歡素的夾豆芽、土豆絲,衆口難調的,就葷素全上齊,再來碗小米粥或者雜糧粥,安逸~
既然叫刷醬薄餅,醬當然不能少,甚至可以說醬起到了畫龍點睛的作用。這裏用的醬是自己調製的複合醬,大概是甜麪醬、豆瓣醬、柱候醬以2:1:1的比例,加少許白糖,混合均勻後,上鍋蒸約5分鐘而成,醬香濃郁,鮮味足,後味甜。你也可以根據個人口味,增加辣醬。
就好這口嚼勁兒:薄香軟韌刷醬薄餅
用料:麪粉250克,熱水140克。
刷醬薄餅的做法
1、麪粉中加入約80度的熱水,邊加邊攪拌成雪花狀。
2、稍放涼後和成柔軟的麪糰,蓋保鮮膜醒30分鐘以上。
3、醒好的麪糰取出,均勻地分成四等分。
4、取一份揉成圓形,按扁。
5、擀開成大片,表面刷一層油。
6、像摺紙扇那樣來回摺疊,最後成條狀,表面刷油。
7、兩頭各沿四分之一處往中間折,表面刷油。
8、再對摺,略整形,這裏也可以整成圓形。
9、再次擀開成大片。
10、厚底平底鍋燒熱後倒少許油,轉動鍋子讓油均勻地潤滿鍋底,轉小火,放入餅,加蓋烙約1分鐘。
11、開啟可以看見餅的中間已經鼓起來。
12、翻面,蓋上蓋子,再烙約2分鐘。
13、餅的兩面金黃即成取出,依次烙好所有的餅。
14、烙餅的同時蒸醬,甜麪醬、豆瓣醬、柱候醬以2:1:1的比例放入小碗,加少許白糖,蒸鍋水開後蒸約5分鐘。
15、取一張餅,刷上一層醬。
16、另外準備好自己喜歡的菜。
17、鋪上菜,捲起來就可以開動啦。
刷醬薄餅小貼士
1、烙餅的面要軟點,以不粘手爲宜。
2、麪糰一開始揉不光滑沒關係,蓋保鮮膜靜置15分鐘就好揉了。
3、摺疊面片的時候,要來回摺疊,不要同一方向折。
4、最後擀的時候不要來回擀太多次,避免中間被壓的太實不分層。
5、醬的鹹味足,刷的時候注意控制量。如果沒有柱候醬可以省略,也可以根據個人口味選擇辣醬。
關鍵詞:餅麪粉餅食譜
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