蛋黃醬的做法是怎麼做的,蛋黃醬和沙拉醬的區別
愛心蛋黃醬的做法
1.蛋黃蛋白分離後,蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒
2.將蛋黃打散後,加入白醋(或檸檬汁)。繼續打散
3.緩慢加入植物油,一滴一滴的加入後,繼續打散,讓油與蛋液融合後再加,再打散。不能一次加入太多,否則會分液
4.一直攪打至全部吸收後,呈半凝固狀態。即可
改良後的無蛋蛋黃醬:
因爲傳統蛋黃醬製作過程中爲生雞蛋,不適合孕婦等特定羣體。或者有些爸爸媽媽們上了年紀也不適合攝入過高的膽固醇。那麼就獻上這一杯健康的無蛋蛋黃醬吧~
材料:鮮奶150CC,奶粉40G,橄欖油200G,糖60G,檸檬汁少許
1.鮮奶,奶粉與糖先攪拌打散
2.與蛋黃醬一樣,分次少量加入橄欖油,攪打至油水完全融合成均勻狀態
3.最後加入少許檸檬汁混合即可
一、區別:
1、美乃滋一般來說就是沙拉醬或蛋黃醬,它是用沙拉油、蛋黃、砂糖和醋等材料打製而成。但美乃滋也可用馬鈴薯、優酪乳、核桃(或南杏)製作而成。
2、而蛋黃醬和蛋黃沙拉醬的區別就在於後者加了沙拉。
二、美乃滋做法:
1、材料:蛋黃兩個、細砂糖50克、沙拉油500克。
2、做法:將蛋黃與細砂糖至於容器中,並用打蛋機打至顏色泛白,即可加入約50克色拉油繼續拌打,直到沙拉油與蛋黃完全融合後,再加入少許白醋拌勻,如此交互將沙拉油與白醋加入拌至材料用盡,即完成質感濃稠的美乃滋。
3、若是不用蛋的美乃滋:馬鈴薯(半個)蒸熟,剝皮、搗成泥、放涼,加優酪乳(半杯)拌勻,撒上切碎的核桃(二個)即可(假如是南杏,須先泡水一小時後,烘乾,打成粉狀再加入)。
三、市面上原味美乃滋(即以蛋黃做乳化劑的)大致以臺灣和日本製造兩種爲主,臺式較爲濃郁香甜,而日式較酸且不甜。
沙拉醬、蛋黃醬簡介
沙拉醬,起源於位於地中海的米諾卡島,使用大量雞蛋和油製作成,這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加,而且在近期內更爲顯著,特別是在年輕人之中,很多愛好者忍不住他們所有的食物中添加沙拉醬,包括那些已經調理好的菜餚。
蛋黃醬是一種調味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油,不使用氫化油。乳化形式爲水包油型。
蛋黃醬的由來
蛋黃醬是法國人發明的。在美國、西歐和日本等國,蛋黃醬和中國的麪醬、豆瓣醬等調味品一樣普遍。蛋黃醬源自歐洲。中世紀的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開,然後逐漸加入橄欖油,再加入精鹽和檸檬汁,便成了調製和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司,這便是蛋黃醬。在19世紀末葉,諸多歐洲美食傳入中國,蛋黃醬也隨之而來,只不過粵港澳一帶譯作“萬尼汁”或”萬那汁”,江浙一帶譯作“沙拉油少司”,東北地區譯作“爲麻奈沙司”,華北地區則譯作“馬乃司少司”。
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